自制猪油

食材

• 猪肥膘：一块（约500克）

做法

1. 处理肥膘
   将猪肥膘用温水洗净，去除表面杂质。切成约1厘米见方的小块，以便均匀出油。

2. 冷水下锅
   将切好的肥膘块放入锅中，加入足量清水，水量需没过所有肥肉。

3. 开始熬制

   • 开大火将水烧开后，转小火慢煮。
   • 随着水分逐渐蒸发，肥膘会慢慢变软、出油，过程中可轻微搅拌防止粘锅。

4. 持续熬炼

   • 继续用小火耐心熬制，猪油会逐渐析出，油渣体积缩小，颜色由白变金黄。
   • 注意控制火候，避免火太大导致油渣焦糊，影响猪油风味。

5. 过滤分离

   • 待锅中不再有新油析出，油渣呈金黄色且酥脆时，关火。
   • 用漏勺或滤网将油渣捞出，尽量沥干油脂。

6. 过滤保存

   • 将炼好的猪油趁热通过细筛或纱布过滤，去除残渣，得到清澈的液体猪油。
   • 倒入干净的容器中，冷却后会凝固成乳白色固体。

小贴士

• 使用陶瓷锅或不锈钢锅熬制更佳，避免使用铁锅以防氧化变味。
• 熬油全程保持小火，安全且不易糊锅。
• 可加入少量清水防止初期粘锅，也可加少许水帮助油脂更快析出。
• 炼好的猪油密封冷藏可保存数月，适合用于炒菜、拌面、制作点心等，香味浓郁。

温馨提示：油渣趁热撒点盐，香脆可口，也别浪费哦！