双椒瘦肉榨菜（乌江榨菜版）
一道咸香开胃、口感丰富的家常小炒，搭配乌江榨菜的独特风味，佐饭绝佳！
🛒 食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 瘦肉 | 150g |
| 乌江榨菜 | 半包（约50g） |
| 青椒 | 半个 |
| 红甜椒 | 半个 |
| 盐 | 1小勺 |
| 味极鲜酱油 | 2滴（约1/4小勺） |
| 生粉（淀粉） | 1小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 老抽 | 2滴（调色用，可选） |
| 食用油 | 适量 |
👩🍳 烹饪步骤
-
准备食材
将瘦肉洗净切薄片或细丝；青椒、红甜椒去籽切丝；乌江榨菜切丝备用。 -
腌制瘦肉
将瘦肉放入碗中，依次加入：- 盐 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 味极鲜酱油 2滴
- 生粉 1小勺
- 鸡蛋 1个
用手充分抓匀，使肉丝上浆，腌制10分钟，更嫩滑入味。
-
处理榨菜
将乌江榨菜用清水冲洗一遍，挤干水分。因榨菜本身较咸，过水可去除部分盐分，避免成菜过咸。 -
滑炒瘦肉
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌好的瘦肉，快速翻炒至变色断生，约1-2分钟。
炒好后盛出，装盘备用。 -
炒香双椒与榨菜
利用锅中余油（如油少可补少许），烧热后倒入青椒丝和红甜椒丝，大火翻炒至断生、略带焦香。
接着加入处理好的榨菜丝，继续翻炒约10秒，激发香味。 -
合炒调味
将之前炒好的瘦肉倒回锅中，与双椒榨菜混合。
淋入2滴老抽调色（可选，增加色泽），快速翻炒均匀，约1分钟即可。 -
出锅装盘
炒匀后立即关火，装盘，趁热享用。 -
成品特写（建议摆盘）
可撒少许白芝麻或葱花点缀，提升视觉美感。
✅ 小贴士
- 肉质嫩滑秘诀：加蛋清和生粉腌制是关键，锁住水分。
- 榨菜处理：若口味偏淡，建议务必清洗榨菜；若喜欢咸香风味，可减少冲洗时间。
- 火候控制：全程建议中大火快炒，保持蔬菜脆嫩、肉质鲜滑。
- 升级版建议：可加入蒜末爆香，提升风味层次。
⏱️ 烹饪时间
准备：10分钟｜烹饪：8分钟｜总计：约18分钟
🔥 口感特点
咸香微辣，肉嫩菜脆，榨菜爽口，超级下饭！
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