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双椒瘦肉榨菜-乌江榨菜

炒菜 · 超级管理员 发布时间：2025-10-11 14:28
# 双椒瘦肉榨菜（乌江榨菜版） 一道咸香开胃、口感丰富的家常小炒，搭配乌江榨菜的独特风味，佐饭绝佳！

双椒瘦肉榨菜（乌江榨菜版）

一道咸香开胃、口感丰富的家常小炒，搭配乌江榨菜的独特风味，佐饭绝佳！

🛒 食材清单（2人份）

食材 用量
瘦肉 150g
乌江榨菜 半包（约50g）
青椒 半个
红甜椒 半个
盐 1小勺
味极鲜酱油 2滴（约1/4小勺）
生粉（淀粉） 1小勺
鸡精 1小勺
鸡蛋 1个
老抽 2滴（调色用，可选）
食用油 适量

👩‍🍳 烹饪步骤

  1. 准备食材
    将瘦肉洗净切薄片或细丝；青椒、红甜椒去籽切丝；乌江榨菜切丝备用。

  2. 腌制瘦肉
    将瘦肉放入碗中，依次加入：

    • 盐 1小勺
    • 鸡精 1小勺
    • 味极鲜酱油 2滴
    • 生粉 1小勺
    • 鸡蛋 1个
      用手充分抓匀，使肉丝上浆，腌制10分钟，更嫩滑入味。

  3. 处理榨菜
    将乌江榨菜用清水冲洗一遍，挤干水分。因榨菜本身较咸，过水可去除部分盐分，避免成菜过咸。

  4. 滑炒瘦肉
    锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌好的瘦肉，快速翻炒至变色断生，约1-2分钟。
    炒好后盛出，装盘备用。

  5. 炒香双椒与榨菜
    利用锅中余油（如油少可补少许），烧热后倒入青椒丝和红甜椒丝，大火翻炒至断生、略带焦香。
    接着加入处理好的榨菜丝，继续翻炒约10秒，激发香味。

  6. 合炒调味
    将之前炒好的瘦肉倒回锅中，与双椒榨菜混合。
    淋入2滴老抽调色（可选，增加色泽），快速翻炒均匀，约1分钟即可。

  7. 出锅装盘
    炒匀后立即关火，装盘，趁热享用。

  8. 成品特写（建议摆盘）
    可撒少许白芝麻或葱花点缀，提升视觉美感。

✅ 小贴士

  • 肉质嫩滑秘诀：加蛋清和生粉腌制是关键，锁住水分。
  • 榨菜处理：若口味偏淡，建议务必清洗榨菜；若喜欢咸香风味，可减少冲洗时间。
  • 火候控制：全程建议中大火快炒，保持蔬菜脆嫩、肉质鲜滑。
  • 升级版建议：可加入蒜末爆香，提升风味层次。

⏱️ 烹饪时间

准备：10分钟｜烹饪：8分钟｜总计：约18分钟

🔥 口感特点

咸香微辣，肉嫩菜脆，榨菜爽口，超级下饭！

💬 小编推荐：配一碗热腾腾的白米饭，幸福感瞬间拉满！

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admin
这家伙太懒了,什么都没有留下!

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