绿豆芽炖猪蹄

一道营养丰富、汤鲜味美的家常炖菜，猪蹄软糯入味，绿豆芽清脆爽口，搭配姜块与大料去腥增香，适合秋冬滋补或日常调理。

🛒 食材清单（2-3人份）

🔪 烹饪步骤

步骤 1：焯水去腥

1. 锅中加入足量清水，大火烧开。
2. 放入洗净的猪蹄块，沸水中焯烫 1分钟，去除血水和杂质。
3. 捞出猪蹄，用凉水冲洗干净，沥干备用。

✅ 小贴士：焯水后冲洗可使汤更清澈，减少腥味。

步骤 2：炖煮猪蹄

1. 取一砂锅（推荐）或不锈钢炖锅，避免使用铁锅或铝锅，以防影响汤色和口感。
2. 加入约 2/3 锅清水（考虑炖煮过程中的蒸发）。
3. 放入焯好的猪蹄、姜块、大料。
4. 大火烧开，期间注意观察，浮沫出现后及时用勺子撇除。

步骤 3：小火慢炖

1. 水开后转最小火，盖上锅盖但留一条小缝（防止溢锅并保持微沸状态）。
2. 慢炖约 1小时，期间可检查1-2次，继续撇去残留浮沫。
3. 炖至猪蹄软烂（可用筷子轻戳检测），如喜欢更酥烂口感，可延长炖煮时间15-30分钟。

⏳ 总炖煮时间可根据个人喜好调整：1小时为适中软烂，1.5小时以上更糯。

步骤 4：加入绿豆芽

1. 猪蹄炖好后，放入洗净沥干的绿豆芽。
2. 转大火，煮至汤再次沸腾。

步骤 5：调味出锅

1. 汤沸后转小火，加入适量盐调味（建议先少加，尝味后再补）。
2. 继续煮 1-2分钟 即可关火——绿豆芽不宜久煮，以免失去脆嫩口感。

🍲 成品特点

• 汤色清亮微白，香气浓郁
• 猪蹄软糯弹牙，富含胶质
• 绿豆芽清爽解腻，营养互补

💡 温馨提示

• 若想汤更浓白，可在炖猪蹄时稍延长大火滚煮时间，再转小火。
• 可根据口味添加少许白胡椒粉提鲜去腥。
• 不建议提前放盐，以免影响猪蹄炖烂的速度。
• 剩汤可冷藏凝结成“猪皮冻”，是美味小食。

Enjoy your meal! 🍽️