黑森林蛋糕（六寸）

一款经典浓郁的德式甜点——黑森林蛋糕，融合了巧克力、奶油与酒香糖渍樱桃的丰富层次，口感细腻醇厚。以下是详细的食材清单与制作步骤。

🧾 食材清单

蛋糕体部分：

• 鸡蛋：3个
• 低筋面粉：50g
• 色拉油：24g
• 细砂糖（蛋黄用）：13g
• 细砂糖（蛋白用）：33g
• 鲜牛奶：24g

糖渍樱桃夹心：

• 新鲜樱桃：100g（约10颗用于装饰，其余去核使用）
• 水：50g
• 细砂糖：50g

奶油与装饰：

• 动物淡奶油：250g
• 巧克力碎：100g（可用黑巧克力刮制）
• 薄荷叶：若干（装饰用）

⚠️ 注意：原菜谱中“细砂糖 50个”应为笔误，实际应为 50g

🔪 制作步骤

第一步：准备蛋黄糊

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器中。
2. 在蛋黄中加入 13g 细砂糖，用打蛋器轻轻搅打至糖融化、颜色微发白。
3. 加入 24g 色拉油 和 24g 鲜牛奶，继续搅拌均匀，直至乳化呈浓稠状（约5分钟）。
4. 筛入 50g 低筋面粉，用橡皮刮刀以“Z”字形或翻拌方式混合均匀，避免过度搅拌导致起筋。备用。

第二步：打发蛋白

1. 蛋白中分三次加入 33g 细砂糖，用电动打蛋器高速打发。
2. 打至干性发泡状态：提起打蛋器时，蛋白能拉出短小直立的尖角。
   • 提示：从开始到完成大约需要 7分钟，注意不要打过头。

第三步：混合面糊

1. 取约 1/3 打发好的蛋白 加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀（切忌划圈搅拌，以防消泡）。
2. 将混合好的蛋黄糊全部倒回剩余蛋白盆中，继续轻柔翻拌至完全融合，形成光滑细腻的蛋糕糊。

第四步：烘烤蛋糕

1. 将蛋糕糊倒入 6寸圆形活底模具 中，轻轻震几下模具，去除大气泡。
2. 放入已预热至 140°C 的烤箱中层，烘烤50分钟。
3. 烘烤结束后立即取出，迅速倒扣在冷却架上，防止塌陷，完全冷却后再脱模。

第五步：制作糖渍樱桃

（可在蛋糕烘烤期间进行）

1. 樱桃洗净，去掉果核，保留约10颗完整樱桃用于顶部装饰。
2. 锅中加入 50g 水 和 50g 细砂糖，小火加热至糖完全溶解。
3. 倒入去核樱桃，煮约1–2分钟至樱桃略变软即可关火。
4. 冷却后沥干糖液，制成糖渍樱桃夹心备用。

第六步：打发奶油 & 组装蛋糕

1. 将 250g 动物淡奶油 打发至硬性发泡（可保持花纹的状态）。
2. 将完全冷却的蛋糕横向切成两片。
3. 取底层蛋糕片，均匀涂抹一层打发奶油，铺上适量糖渍樱桃作为夹心。
4. 盖上上层蛋糕片，再在整个蛋糕表面及侧面均匀抹上一层奶油。
5. 将 巧克力碎 均匀撒在蛋糕侧面和顶部边缘，利用刮刀或手辅助粘附。
6. 顶部挤上奶油花装饰，摆放预留的完整樱桃和薄荷叶点缀。

✅ 成品特点

• 外观：深褐色巧克力碎包裹，红润樱桃点缀，清新优雅
• 口感：蛋糕松软湿润，奶油香滑不腻，樱桃酸甜开胃
• 推荐冷藏后食用，风味更佳！

❗ 小贴士

• 使用动物淡奶油需提前冷藏12小时以上，确保打发成功率。
• 若喜欢酒香风味，可在糖渍樱桃时加入少许樱桃酒（Kirsch），更具传统风味。
• 巧克力碎建议使用黑巧克力自行刮制，口感更自然浓郁。
• 蛋糕冷却前勿密封保存，以免水汽导致回缩。

🍰 Enjoy your homemade Black Forest Cake!