外婆菜

一道咸香下饭的家常小炒，融合了萝卜干、芽菜、豆豉和肉末的复合风味，口感丰富，极具湘味特色。

🛒 食材清单（约2-3人份）

🔪 烹饪准备

1. 萝卜干 & 芽菜处理：用温水浸泡20分钟，去除部分咸味，挤干水分后切成细碎备用。
2. 干冬菇泡发：用温水泡软（约30分钟），去蒂后切成细丁。
3. 猪肉处理：选择带一点肥的猪肉，剁成肉末或切细丁。
4. 辅料切配：
   • 葱姜蒜切末；
   • 干辣椒剪成小段；
   • 青红尖椒洗净去籽，切成小圈。

🍳 烹饪步骤

1. 煸炒肉末
   锅中倒入适量食用油，烧热后放入猪肉末，中火煸炒至肉色变白、出油，盛出备用。

2. 爆香底料
   锅中留底油（可补少许油），放入干辣椒段、葱姜蒜末，小火炒出香味。

3. 加入豆豉
   放入干豆豉，继续翻炒1-2分钟，炒出浓郁的豆豉香气。

4. 炒制萝卜干
   倒入处理好的萝卜干碎，翻炒均匀，炒干水汽，激发香味。

5. 加入芽菜与冬菇
   放入芽菜和冬菇丁，一起翻炒2-3分钟，使香味融合。

6. 回锅肉末
   将之前炒好的肉末倒回锅中，与食材混合翻炒均匀。

7. 调味调色
   加入酱油、花椒油、鸡粉、白胡椒粉，根据口味加盐（注意芽菜和豆豉已有咸味）。

8. 最后加青红椒
   放入青红尖椒圈，快速翻炒至辣椒微微变软但仍保持脆感。

9. 淋香油出锅
   关火前淋入香油，翻炒均匀即可出锅。

🍽️ 小贴士

• 咸度控制：萝卜干、芽菜、豆豉都含盐，建议先尝再决定是否额外加盐。
• 口感提升：喜欢更香口的可以多放一点猪油煸炒，更地道。
• 储存建议：冷却后密封冷藏可保存3-4天，佐粥、拌饭、夹馒头都非常美味。
• 升级吃法：可作炒饭、炒米粉的浇头，或搭配豆腐蒸食。

💬 这道“外婆菜”承载着记忆中的味道，简单却深情。一勺入魂，唤醒童年餐桌的温暖时光。