韭菜炒河虾
一道鲜香酥脆的家常小炒，河虾炸得酥香入味，搭配韭菜与彩椒，口感丰富，营养均衡。此菜做法简单，适合佐餐下饭。
🛒 食材清单（约2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 河虾 | 200g（约5~8cm长） |
| 韭菜 | 1小把（约100g） |
| 红彩椒 | 1/3个 |
| 姜 | 1片（切丝） |
| 葱白 | 1小段（切丝） |
| 白糖 | 5g |
| 黄酒 | 5g（可用料酒替代） |
| 有机酱油 | 8g（建议使用生抽类） |
| 盐 | 1~2g（根据口味调整） |
| 花生油 | 适量（用于炸虾及炒制） |
✅ 小贴士：若河虾小于5cm，可省去剪虾枪、虾须的步骤。
👨🍳 烹饪步骤
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处理河虾
将河虾用清水反复冲洗干净，去除泥沙杂质。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，防止炸制时溅油。 -
准备配菜
- 韭菜择洗干净，控干水分后切成约3~4cm的寸段。
- 姜、葱白切细丝；红彩椒去籽后切丝备用。
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炸河虾
平底锅中倒入较多花生油，烧至七成热（约180℃，油面微冒烟）。
下入河虾，中火炸至变色、外壳金黄酥脆（约2~3分钟），捞出沥油备用。 -
爆香葱姜
锅中留少许底油，放入姜丝和葱白丝，小火煸炒出香味。 -
回锅翻炒
加入炸好的河虾，转中大火快速翻炒均匀。 -
调味上色
加入白糖、黄酒和有机酱油，继续大火翻炒至调料均匀裹在河虾上，香气四溢。 -
加入彩椒
转小火，放入红彩椒丝，翻炒至断生但仍保持脆嫩口感。 -
最后加韭菜
关火后立即加入韭菜段，利用锅内余温翻拌均匀。
根据口味调入1~2g盐，拌匀即可出锅。
🍽️ 成品特点
- 色泽：金黄酥脆的河虾搭配翠绿韭菜与红亮彩椒，色彩诱人。
- 口感：河虾外酥里嫩，韭菜清香爽口，彩椒清脆解腻。
- 风味：咸鲜回甜，酱香浓郁，带有淡淡酒香。
💡 温馨提示
- 炸虾时一定要沥干水分，避免热油飞溅。
- 韭菜不宜久炒，关火后利用余温拌熟可保持其鲜嫩口感。
- 若喜欢更酥脆的口感，可将炸好的河虾晾凉后再复炸一次。
- 推荐使用有机酱油提升菜品健康等级与风味层次。
Enjoy your meal! 🥢
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