【海参焖腩肉】——嗜肉一族不能错过的解馋菜

一道浓郁入味、软糯丰腴的家常硬菜，五花肉与发好海参在酱香中交融，搭配小花菇吸饱汤汁，口感层次丰富，是宴客或家庭聚餐的上乘之选。

🛒 食材清单（约2-3人份）

提示：

• 海参需提前泡发并处理干净。
• 小花菇建议提前温水浸泡30分钟至软，保留泡菇水可增香（本菜谱未使用，但可替代清水提升风味）。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材
   五花肉切成约2厘米见方的小块；海参斜刀切块；姜、蒜、红葱头切片；小花菇泡发后洗净备用。

2. 焯烫海参
   锅中烧水，水开后加入少许姜片和红葱头片去腥，放入海参焯水约2分钟。捞出后沥干水分，备用。

3. 煎五花肉
   平底锅加热，倒入少量食用油，放入五花肉块（猪皮朝下），中小火慢煎至猪皮金黄微焦，逼出部分油脂。盛出待用。

4. 调制酱汁
   取一碗，加入：

   • 蚝油 1.5 汤匙
   • 生抽 1 汤匙
   • 老抽 0.5 汤匙（调色用）
   • 白糖 少许
   • 盐 少许（根据口味调整）
   • 香油 几滴
   • 清水 3-4 汤匙

   搅拌均匀成调味汁备用。

5. 爆香配料
   铸铁锅或厚底锅加热，放少许油，下姜片、蒜片、红葱头片，小火爆香至香气四溢。

6. 合炒主料
   加入煎好的五花肉、焯过的海参块、泡发的小花菇，翻炒均匀，使所有食材充分吸收香味，略带“爆透”感。

7. 烹入黄酒
   沿锅边淋入黄酒，激发香气，快速翻炒挥发酒精。

8. 倒入酱汁焖煮
   倒入事先调好的酱汁，翻拌均匀，待汤汁煮沸。

9. 小火焖炖
   盖上锅盖，转小火焖煮 30-40分钟，期间可翻动一次，直至五花肉酥软、海参入味、汤汁浓稠。

10. 勾芡收汁
    打开锅盖，视汤汁情况决定是否继续收汁。淋入适量水淀粉（淀粉+水=1:2比例调匀），轻轻翻拌，使每一块五花肉都裹上亮泽酱汁。

11. 出锅装盘
    关火，将菜肴盛入深盘或砂锅中，保持温度，趁热享用。

✅ 成品特点

• 色泽：红亮诱人，酱香浓郁
• 口感：五花肉肥而不腻、入口即化；海参Q弹滑嫩；花菇吸汁饱满
• 风味：咸鲜回甘，酒香与蚝油香交织，回味无穷

💡 小贴士

• 若喜欢更软烂口感，可延长焖煮时间至45分钟以上。
• 使用铸铁锅或砂锅能更好锁住水分，受热均匀，适合长时间炖煮。
• 海参本身味道清淡，极易吸收汤汁精华，因此酱汁调配尤为关键。
• 可搭配米饭或馒头食用，汤汁拌饭尤为美味！

🍖 这道【海参焖腩肉】集奢华与家常于一体，既彰显待客诚意，又满足味蕾渴望——爱吃肉的朋友，千万别错过！