提拉米苏（Tiramisu）

经典意大利甜品 | 咖啡酒香浓郁，口感轻盈顺滑

🍰 菜品简介

提拉米苏是一款源自意大利的经典甜点，名字意为“带我走”（Tira mi su），象征着令人沉醉的美味。以马斯卡彭芝士为主料，搭配浸透咖啡与朗姆酒的手指饼干，层层叠加后冷藏定型，表面撒上高品质可可粉，口感香、滑、醇、浓，微苦中带着甘甜，是不可错过的下午茶或宴客甜品。

📝 食材清单（约6寸圆形模具1个 + 若干杯装）

【手指饼 & 分蛋海绵蛋糕体】

• 鸡蛋 2个（蛋白与蛋黄分离）
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 50g
• 表面糖粉 适量（用于撒在手指饼上）

注：手指饼和分蛋海绵使用相同配方，仅烘烤方式不同

【马斯卡彭芝士糊】

• 马斯卡彭芝士（Mascarpone）250g
• 动物性鲜奶油（淡奶油）125ml
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50g（其中15g用于蛋黄，35g用于糖浆）
• 明胶片 2.5片（约12g）
• 牛奶 30g（用于融化明胶）

【咖啡酒糖浆】

• 浓缩咖啡 50g（建议现煮，冷却备用）
• 细砂糖 80g
• 水 80g
• 朗姆酒（Rum）50ml

【装饰】

• 高品质无糖可可粉 适量（推荐法芙娜 Valrhona）

🔪 烹饪步骤

Step 1️⃣ 制作手指饼（或使用市售手指饼替代）

1. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
2. 打发蛋白：将蛋白打至出现粗泡后，分次加入50g细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
3. 混合蛋黄：取约一个蛋量的蛋白与蛋黄轻轻拌匀，再倒回剩余蛋白盆中翻拌均匀。
4. 加入面粉：将低筋面粉过筛后，用切拌手法轻柔混入蛋糊中，避免消泡。
5. 挤形烘烤：
   • 将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成手指状长条。
   • 表面先筛一层薄糖粉，静置2～3分钟待其吸收后再筛第二层（有助于形成酥脆表皮）。
   • 放入预热至 210°C 的烤箱，烘烤约 15分钟，至表面金黄酥脆即可。

     ✅ 成品特点：外酥内软，吸水性强，适合做提拉米苏。

Step 2️⃣ 准备马斯卡彭芝士糊

A. 软化并搅拌马斯卡彭

1. 将马斯卡彭提前从冰箱取出，室温软化约30分钟，用刮刀搅拌顺滑备用。

   ⚠️ 注意：马斯卡彭为新鲜乳酪，保质期短（通常仅2~3个月），开封后需3日内用完。

B. 打发淡奶油

1. 淡奶油加入两大勺已调好的咖啡酒糖浆（见Step 3），打发至六分发（呈现浓稠流动状态，有纹路但可缓慢消失）。

C. 制作蛋黄沙巴翁（Zabaglione）

1. 蛋黄加15g细砂糖，隔热水（温度控制在60°C左右）不断搅打，直至颜色变浅、体积膨松、糖完全融化。
2. 离火稍冷却备用。

D. 融化明胶片

1. 明胶片掰碎后用冷水浸泡5分钟至软化。
2. 挤干水分，加入30g牛奶，隔水加热至完全融化且无颗粒，稍微冷却后备用。

E. 混合芝士糊主体

1. 将马斯卡彭、打发淡奶油、蛋黄糊依次加入，搅拌均匀。
2. 缓缓倒入融化的明胶液，快速拌匀至顺滑无颗粒，制成基础芝士糊，备用。

Step 3️⃣ 制作咖啡酒糖浆

1. 将80g水与80g细砂糖放入小锅中，加热煮沸至糖完全溶解。
2. 关火放凉后，加入50g浓缩咖啡和50ml朗姆酒，搅拌均匀。
3. 冷藏保存备用（使用前保持低温更佳）。

Step 4️⃣ 制作意大利蛋白霜（Meringue Italiana）

目的：为生蛋消毒、提升慕斯稳定性与轻盈感

1. 取2个蛋白，打至湿性偏干性发泡（即提起打蛋头有弯钩但整体稳定）。
2. 同时将35g糖+15g水放入小锅，加热熬煮至 118°C（使用温度计精确测量）。
3. 当糖浆达到温度时，立即呈细线状缓缓淋入正在打发的蛋白中，边淋边高速打发。
4. 继续打发至蛋白霜变硬、光泽细腻、提起有直立尖角（硬性发泡），即完成。

Step 5️⃣ 混合最终芝士糊

1. 将意大利蛋白霜分两次加入之前准备好的芝士糊中，用翻拌手法轻柔混合均匀，避免消泡。
2. 得到轻盈蓬松、质地顺滑的提拉米苏慕斯糊。

Step 6️⃣ 组装提拉米苏

1. 蘸取手指饼：

   • 手指饼先快速双面蘸取咖啡糖浆（顺序：先蘸糖浆→再蘸咖啡酒液），动作要快，避免过度浸泡导致塌陷。
   • 最底层的手指饼只需蘸上面一面，底部不蘸，以防底部过湿影响结构。

2. 逐层组装：

   • 在模具底部铺一层蘸好液体的手指饼。
   • 倒入一半芝士糊，抹平。
   • 再铺一层手指饼（同样处理）。
   • 倒入剩余芝士糊，抹平表面。

3. 冷藏定型：

   • 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至少 6小时以上（建议过夜）。

Step 7️⃣ 脱模与装饰

1. 使用热毛巾微敷模具外围几秒帮助脱模，或用电吹风轻绕一圈。
2. 脱模后，筛上一层高品质无糖可可粉（推荐法芙娜等品牌），厚度均匀。
3. 可搭配巧克力碎、薄荷叶或咖啡豆点缀。

💡 杯装提拉米苏小贴士（免凝固剂版）

• 不添加明胶片，直接将芝士糊与手指饼交替装入玻璃杯中。
• 即做即食，口感更加柔润绵密，如云朵般入口即化。
• 更适合当日享用，不宜久存。

🕒 总耗时估算

❗注意事项

1. 食品安全：因涉及生蛋，务必确保鸡蛋新鲜，并通过隔热水/高温糖浆进行充分杀菌。
2. 马斯卡彭选择：优选意大利进口品牌（如Giolini、BelGioioso等），注意生产日期与保质期。
3. 奶油打发：动物性奶油需冷藏12小时以上再打发，环境温度不宜过高。
4. 酒精替代：若不饮酒，可用咖啡+橙汁或无酒精香精代替朗姆酒。
5. 可可粉质量至关重要：劣质可可粉会带来酸涩味，强烈建议使用碱化处理的高品质产品。

🍫 成品风味描述

“咖啡的香醇、酒浆的甘洌、马斯卡彭的清淡乳香，加上意大利蛋白霜的轻盈空气感，顶层高品质可可粉带来一丝微苦回甘——多种层次在口腔中交织融合，香而不腻，滑而不重，醇厚绵长。”

✨ 完美提拉米苏 = 精准配比 × 细致操作 × 耐心等待
享受这份来自意大利的温柔甜蜜吧！