油炸茄盒（家常）

一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常油炸茄盒，搭配鲜香肉馅和蒜香酱汁，口感丰富，做法简单，适合家庭日常餐桌。

🛒 食材清单

小贴士：喜欢辣味可在肉馅中加入适量辣椒粉或小米辣。

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：准备肉馅

1. 将瘦肉洗净后剁成肉末。
2. 在肉末中加入：
   • 盐 3g
   • 味精 2g
   • 料酒 2勺
   • 老抽 1勺
   • 老姜末 3勺
   • 蒜蓉 1勺
   • 白糖 1勺
   • 可选：适量辣椒碎（根据个人口味）
3. 顺一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。
4. 加入淀粉（10g）和清水（50ml），继续搅打至肉馅吸收水分、变得黏稠有弹性，腌制10分钟备用。

步骤 2：调制面糊

1. 准备一个碗，放入：
   • 面粉 5g
   • 欠粉（或玉米淀粉）5g（比例1:1，使外皮更酥脆）
   • 鸡蛋 1个
   • 清水 约30ml（按5:2的比例调配，即粉类总量10g对应约20ml水，实际可略调至浓稠酸奶状）
   • 少许盐（约2g）
2. 搅拌均匀至无颗粒的稀糊状。
3. 加入几滴熟油（防止下锅粘连），搅拌均匀。
4. 放入冰箱冷藏10–15分钟，让面糊更稳定。

步骤 3：处理茄子

1. 茄子洗净去蒂，不用去皮。
2. 切成约1.5cm厚的段。
3. 每段从中间横向切开（不要切断），形成一个“口袋”，便于夹入肉馅。

步骤 4：夹入肉馅

用筷子或小勺将腌好的肉馅适量填入每个茄盒的夹层中，轻轻压实，避免炸时脱落。

步骤 5：裹面糊

取出冷藏好的面糊，将夹好肉馅的茄盒两面均匀裹上面糊，确保表面完整覆盖。

步骤 6：油炸定型

1. 锅中倒入足量油，烧至六七成热（约180°C，插入筷子周围冒密集小泡）。
2. 轻轻将茄盒逐个下锅，中小火炸制。
3. 炸至两面金黄酥脆（约3–4分钟），捞出沥油。
4. 可进行复炸：升高油温至八成热，快速复炸10–15秒，使外皮更加酥脆。

步骤 7：制作蒜香淋汁（可选但推荐）

1. 留少量底油在锅中，加入剩余蒜蓉炒香。
2. 倒入炸茄盒后剩下的少许淀粉水（或另调：1小勺淀粉+2勺水+半勺老抽+少许糖和盐）。
3. 加入少量清水（约50ml），煮沸后稍熬片刻至略微浓稠。
4. 快速翻匀后立即关火。

步骤 8：装盘享用

将炸好的茄盒整齐摆盘，淋上热腾腾的蒜香酱汁即可。

✅ 成品特点

• 外皮酥脆金黄，内里茄子软糯，肉馅鲜嫩多汁。
• 蒜香浓郁，咸鲜微甜，佐饭绝佳！

💡 小贴士

1. 茄子切好后可泡淡盐水防止氧化变黑。
2. 若不想油炸，可用空气炸锅（180℃喷油烤15–20分钟）减少油脂摄入。
3. 面糊冷藏后更易挂浆，炸出来更均匀。
4. 肉馅可提前腌制更入味。

🍽️ 建议搭配：米饭 + 清炒时蔬 + 一碗紫菜蛋花汤，完美一餐！