大蒜头烧黄鳝段

一道香气浓郁、口感鲜美的家常菜，黄鳝肉质细嫩，搭配蒸熟的大蒜头，经过焖烧后入味十足，特别适合下饭。

🛒 食材清单

小贴士：可根据个人口味调整调料用量，喜欢酱香浓郁的可适当增加酱油。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理黄鳝
   将黄鳝宰杀洗净，去除内脏和黏液。用开水快速焯烫一下，便于切段且去腥。切成约3-4厘米长的段备用。

2. 蒸大蒜头
   提前将整颗大蒜头去皮留瓣（或带皮蒸熟后剥），放入蒸锅中蒸15分钟左右至软糯熟透，备用。

   ⚠️ 蒜头先蒸熟更易入味，且烧煮时不易散烂。

3. 准备辅料
   老姜切成细丝备用。

4. 热锅煸香
   锅中倒入适量色拉油，烧热后放入姜丝，中小火煸炒出香味。

5. 翻炒黄鳝
   加入黄鳝段，转大火快速翻炒至表面微微收紧。

6. 调味去腥
   淋入1汤匙料酒，继续翻炒挥发酒精去腥；再加入1.5汤匙酱油，炒出酱香味。

7. 加入蒜头
   放入已蒸熟的大蒜瓣，轻轻翻拌均匀。

8. 加水焖烧
   倒入清水，水量约为食材的一半即可。大火烧开后转中火焖煮8-10分钟，使黄鳝充分吸收蒜香与酱汁。

9. 收味调味
   加入1茶匙白糖提鲜，根据口味加入少许鸡精（也可不加）。翻炒均匀，尝味调整咸淡。

10. 出锅装盘
    待汤汁略微收浓，关火，盛出装盘即可。

🍽️ 小贴士

• 黄鳝尽量选购活的，口感更佳；若担心处理麻烦，可请摊主代为宰杀。
• 蒜头蒸后软绵甘甜，与黄鳝同烧风味独特，不可省略。
• 喜欢辣味的朋友可在煸姜时加入干辣椒或小米辣增香。
• 若想汤汁更浓稠，可在最后勾薄芡。

🔥 推荐搭配：米饭、馒头或配粥皆宜，是一道非常下饭的经典江浙家常菜！

Enjoy your cooking! 🧄🐍🍚