梅味糖醋排骨
一道酸甜开胃、色泽红亮的家常美味——梅味糖醋排骨，融合了九制话梅的独特果香与糖醋的浓郁风味，搭配红曲米天然上色，排骨软糯入味，令人回味无穷。
🍖 食材清单（约3-4人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 小排 | 750g |
| 九制话梅 | 3颗 |
| 绵白糖 | 4勺（约60g） |
| 盐 | 3小勺（约6g） |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块（约3cm） |
| 冰糖 | 40g |
| 红曲米 | 30g |
| 蒜 | 4瓣，拍碎 |
| 葱（白段） | 半根，切段 |
| 姜 | 1块（约20g），切片 |
| 料酒 | 2勺（约30ml） |
| 米醋 | 2勺（约30ml），分两次使用 |
| 八角（大料） | 1个 |
| 清水 | 适量（没过排骨） |
👩🍳 烹饪步骤
1. 准备工作
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
- 红曲米用温水浸泡10分钟，泡出颜色，连水带米一起待用。
- 排骨剁成小块，冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净沥干。
2. 炒糖色
- 锅中加入1勺食用油，放入2勺绵白糖，中小火慢炒。
- 待糖融化并由大泡转为密集小泡，呈琥珀色时，迅速倒入焯好的排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
⚠️ 注意：糖色不宜炒过头，避免发苦。
3. 爆香炖煮
- 将上好糖色的排骨盛出，清洗锅具（防止残留糖焦糊）。
- 锅中重新倒少许油，放入八角、葱段、姜片、蒜瓣爆香。
- 加入排骨翻炒片刻，烹入2勺料酒去腥增香。
- 倒入开水，水量需完全没过排骨。
4. 加入香料与调味
- 放入香叶、桂皮、九制话梅。
- 将泡好的红曲米连同泡米水一起倒入细筛网中，放入锅内（类似茶包），帮助汤汁自然染色。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10分钟。
5. 取出红曲米，继续炖煮
- 10分钟后，取出装有红曲米的滤网，丢弃红曲米（已释放色素）。
- 加入冰糖、剩余2勺绵白糖、2勺米醋，搅拌至糖融化。
- 继续小火炖煮25分钟，至排骨软烂入味。
6. 收汁出锅
- 捞出锅中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等大料。
- 开大火收汁，汤汁浓稠时，再加入1勺米醋提香增酸，翻拌均匀。
- 根据口味可适量补盐调整咸度。
7. 装盘享用
- 装盘，撒上少许葱花或白芝麻点缀。
- 成品色泽红润透亮，酸甜适口，话梅清香扑鼻，入口即化！
✅ 小贴士
- 红曲米作用：天然着色剂，让排骨呈现诱人红色，无须额外添加酱油。
- 话梅选择：建议选用正宗“九制话梅”，风味更醇厚；若偏咸可提前稍冲洗。
- 糖醋平衡：可根据个人口味微调糖醋比例，喜欢更酸可略增醋量。
- 收汁关键：最后加一勺醋能提升层次感，称为“锅边醋”，香气倍增。
🕒 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：约60分钟
- 总计：约75分钟
🔥 推荐搭配
- 白米饭一碗，解腻又满足！
- 搭配清炒时蔬或凉拌黄瓜，营养均衡。
🍯 超美味，快试试吧！
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