春笋炒五花肉

一道香气扑鼻、肥而不腻的家常美味，春笋鲜嫩爽口，搭配煸香的五花肉，咸香入味，特别适合春季食用。

🛒 食材清单（2-3人份）

🔪 烹饪步骤

步骤 1：处理春笋

• 春笋去皮，切除较老的根部，洗净后对半切开。
• 放入高压锅中，加入适量清水，大火加热至上汽。
• 转小火压 30–40分钟，至春笋完全熟透（此法可有效去除麻涩味，更易消化）。
• 取出晾凉后切成薄片备用。

💡 提示：若无高压锅，可用普通锅煮40-60分钟，中途换水一次。

步骤 2：预处理五花肉

• 五花肉洗净，整块放入冷水锅中，大火烧开后焯水 5分钟，至肉质变紧实。
• 捞出沥干水分，稍凉后切成约0.3厘米厚的片状。

步骤 3：煸炒五花肉

• 锅中倒入少许油，烧热后转小火，加入白糖 1–2小勺，慢熬至糖融化并微微冒泡（形成糖色）。
• 倒入五花肉片，转中火翻炒，煸出多余油脂，直至肉片微微卷曲、两面略呈金黄。
• 若担心热油飞溅，可盖上锅盖，间歇开盖翻炒。

步骤 4：爆香与合炒

• 加入姜丝、蒜白段爆香。
• 转大火，倒入煮好的春笋片，快速翻炒约 3分钟。
• 沿锅边淋入少许生抽和料酒，提香增鲜。
• 加入适量盐调味，放入红辣椒片和蒜叶段，继续翻炒 1–2分钟 至香味四溢。

步骤 5：出锅装盘

• 全程无需加水，依靠食材自身水分和油脂烹饪。
• 待汤汁收浓、香气浓郁时即可关火出锅。

🍽️ 小贴士

• 不放水是关键：利用五花肉煸出的油来炒春笋，使口感更香润，避免水塌塌的寡淡感。
• 控油技巧：如觉得油腻，可在煸完五花肉后倒出部分荤油再继续炒。
• 升级版建议：喜欢酱香的可加半勺豆瓣酱或一小块豆豉同炒，风味更足。

⏱️ 烹饪时间

• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：约50分钟（含高压锅压笋时间）
• 总计：约65分钟

🌿 营养亮点

• 春笋富含膳食纤维，助消化、清肠胃；
• 五花肉提供优质蛋白与能量，合理煸炒后肥而不腻；
• 春季食用有助于疏肝理气、健脾开胃。

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