豆角烧茄子 #金龙鱼外婆香小榨菜籽油
口味：咸鲜微辣，香气浓郁
烹饪方式：炸、炒
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
难度：中级
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 豆角 | 适量（约200g） |
| 紫皮长茄子 | 1个（约300g） |
| 菜籽油 | 适量（用于炸制和炒制） |
| 蚝油 | 2勺（约30ml） |
| 李锦记生抽 | 1勺（约15ml） |
| 蒜瓣 | 8瓣 |
| 新鲜红辣椒 | 一小段（切圈，根据口味调整） |
| 姜丝 | 少许 |
👨🍳 烹饪步骤
步骤 1：食材预处理
- 豆角摘去两头，撕去老筋，洗净后切成一指长的小段。
- 紫皮长茄子洗净去蒂，同样切成一指长的小段。
- 切好的茄子立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时减少后续炸制时的吸油量。
步骤 2：炸制豆角和茄子
- 炒锅中倒入足量的菜籽油（建议使用“金龙鱼外婆香小榨菜籽油”），加热至油温七到八成热（约180°C，筷子插入周围冒密集小泡）。
- 先下入豆角，中大火炸至表面起皱、略微软化（约2-3分钟），捞出控油。
- 再将茄子从水中捞出，用厨房纸轻轻吸干表面水分，下锅炸至变软、边缘微黄，捞出沥油备用。
🔥 小贴士：高温快炸可使茄子外焦里嫩，且不易吸油。浸泡和控水是关键！
步骤 3：爆香调料 & 合炒成菜
- 锅中留少许底油（约半汤匙），放入切碎的蒜末、姜丝和红辣椒圈，中小火煸炒出香味。
- 倒入炸好的豆角和茄子，快速翻炒均匀。
- 加入蚝油2勺、生抽1勺，继续翻炒1-2分钟，让食材充分吸收调味料的鲜香。
- 尝味调整咸淡，若口味偏淡可加少许盐或再补半勺生抽。
步骤 4：出锅装盘
- 关火，将菜肴盛出装盘，趁热食用风味最佳。
🍽️ 成品特点
- 豆角酥软入味，带有微微焦香；
- 茄子滑嫩多汁，不油腻；
- 蒜香浓郁，酱香扑鼻，微辣开胃；
- 使用小榨菜籽油，更添一股独特的农家香气。
✅ 小贴士
- 控油技巧：炸完后可用厨房纸吸去多余油脂，更加健康。
- 免炸版替代：若想少油，可用少量油煎熟代替炸制，但风味略逊。
- 升级搭配：可加入少许五花肉片同炒，增香提味；也可撒点葱花或香菜点缀。
🌿 一道家常却极具锅气的经典下饭菜——豆角烧茄子，简单却不失风味，配米饭绝佳！
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