糖醋里脊

一道经典家常菜，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋里脊，色泽红亮，深受大人小孩喜爱。以下是详细食材与步骤。

🛒 食材清单（约2-3人份）

| 烹饪用油 | 适量（炸制和炒制使用） |

👩‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：处理里脊肉并腌制

1. 将里脊肉洗净，用刀背轻轻拍松（有助于入味和口感更嫩），然后切成比小拇指略细的长条。
2. 放入碗中，加入：
   • 料酒 1小勺
   • 生抽 1小勺
   • 盐 少许
   • 胡椒粉 少许
   • 葱姜末 适量
   • 鸡蛋 1个
3. 充分搅拌均匀，使肉条充分吸收调料。
4. 覆盖保鲜膜，腌制 30分钟。

步骤 2：调制糖醋汁

在一个小碗中混合以下材料：

• 番茄酱 60g
• 白糖 100g
• 醋 100g
• 生抽 5g
• 料酒 少许
• 葱姜末 少许
• 加入适量清水（约50ml），搅拌均匀后加入 水淀粉 调成浓稠适中的糖醋汁备用。

✅ 提示：可根据个人口味微调糖醋比例，喜欢更酸可多加醋，偏甜则增加糖量。

步骤 3：挂糊准备

1. 腌好的里脊肉中加入一大把淀粉（以能裹住肉条为准），再加入少量面粉（提升酥脆度）。
2. 用手充分抓拌均匀，使每根肉条都均匀裹上粉糊。
3. 若太干难以成团，可加少量清水（5-10ml）帮助粘合，但不要过湿。

步骤 4：炸制里脊肉

1. 锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃）：
   • 可测试：放入一小块面糊或一根肉条，若迅速浮起并周围冒泡，说明油温合适。
2. 将肉条逐根下锅，避免粘连，中小火炸至表面金黄定型（约2-3分钟），捞出沥油。
3. 升高油温至八成热（接近冒烟），将炸好的肉条全部倒入锅中复炸20秒，逼出多余油脂，使外皮更加酥脆。
4. 捞出控油备用。

步骤 5：炒制糖醋汁 & 成菜

1. 另起一锅，倒入少许底油，小火烧热。
2. 倒入调好的糖醋汁，小火加热并不断搅拌，煮至微微冒泡、香味溢出。
3. 放入炸好的里脊肉，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖醋汁。
4. 见汤汁变浓稠并包裹在肉上即可关火。

🍽️ 装盘建议

• 趁热食用，口感最佳！
• 可撒少许白芝麻或葱花点缀增香。
• 搭配米饭或清爽凉菜一同享用更佳。

🔍 小贴士

• 肉质选择：猪里脊最嫩，适合快炸快炒。
• 复炸关键：第一次炸熟，第二次炸酥，是外酥里嫩的关键。
• 糖醋平衡：建议先尝汁液调整味道，避免过酸或过甜。
• 防溅技巧：炸肉时保持干燥，防止水分导致油溅。

🎉 酸甜开胃、外酥里嫩的【糖醋里脊】完成！快试试这道国民家常美味吧～