楚汉羊肉
🍽️ 菜品简介
“楚汉羊肉”是一道融合卤、炸、配菜与主食于一体的风味菜肴，以香酥入味的羊肋排为核心，搭配清爽包菜与自制烤饼，佐以椒盐提味，口感层次丰富，极具地方特色。
🛒 食材清单（建议2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 羊肋排 | 适量（约500g） |
| 包菜 | 适量（约200g） |
| 烤饼 | 适量（3-4张） |
| 特制卤料汤 | 足量（能没过羊肋排） |
| 鸡蛋黄 | 1-2个 |
| 生粉（淀粉） | 适量（约3大勺） |
| 椒盐 | 适量（蘸食用） |
🔪 烹饪步骤
1. 处理羊肋排
- 将羊肋排清洗干净，切成约3-5厘米长的段，便于入味和食用。
- 可先焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 卤制羊肋排
- 准备特制卤料汤（可使用八角、桂皮、香叶、草果、花椒、生姜、葱段、酱油、冰糖等熬制的卤水）。
- 将羊肋排放入卤汤中，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直至羊肉软烂入味。
- 关火后可浸泡30分钟更佳，捞出后沥干卤汁，稍凉备用。
3. 上浆并炸制
- 在卤好的羊肋排中加入 鸡蛋黄 和 生粉，轻轻拌匀，使每块排骨均匀裹上浆液。
- 起锅烧油，油温六成热（约160℃），将裹好浆的羊肋排逐块下锅，中小火炸至表面金黄酥脆（约5-6分钟）。
- 捞出控油，保持外酥里嫩口感。
4. 装盘与搭配
- 将包菜切丝或撕成小片，铺在盘底作为垫底蔬菜，清爽解腻。
- 将炸好的羊肋排整齐摆放在包菜上。
- 旁边搭配自制烤饼，可卷肉食用，增添风味。
- 配一小碟椒盐作为蘸料，提升香气与咸鲜味。
🍻 小贴士
- 卤料汤若为自制，可提前准备并冷藏保存，重复使用更添风味。
- 若追求更酥脆口感，可在生粉中加入少量面粉（比例3:1）。
- 烤饼建议选用微带韧性的面饼，加热后更易折叠包裹。
- 喜辣者可额外搭配辣椒粉或孜然粉混合椒盐，风味更接近烧烤感。
🌟 成品特点
色泽金黄｜外酥里嫩｜卤香浓郁｜搭配丰富
这道“楚汉羊肉”既有江湖豪气，又不失细腻滋味，适合宴客或家庭聚餐，一菜多食，回味无穷。
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