辣子鸡丁 —— 东方版感恩节炸鸡
一道香辣酥脆、麻辣鲜香的川味经典——辣子鸡丁，鸡肉外焦里嫩，搭配干辣椒与花椒的复合香气，是节日餐桌上令人惊艳的“东方版感恩节炸鸡”。适合搭配米饭或作为下酒菜享用。
🛒 食材清单（2~3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡大腿 | 2个（约500g） |
| 干辣椒 | 30个（根据口味可调） |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 若干片（约5片） |
| 蒜 | 4~5瓣 |
| 花椒 | 1小把（约1汤匙） |
| 料酒 | 1汤勺（腌制）+适量（炝锅） |
| 水淀粉 | 2汤勺 |
| 白芝麻（熟） | 少许（装饰增香） |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量（用于煸炒） |
🔪 烹饪步骤
1. 准备食材
- 鸡腿去骨，切成1.5厘米左右的小块鸡丁。
- 干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽（减少焦苦味）。
- 小葱切段，姜切片，蒜切片备用。
2. 腌制鸡丁
让鸡肉更入味、口感更嫩滑
将鸡丁放入碗中，加入：
- 1汤勺料酒
- 少许盐
- 1小把花椒
- 2汤勺水淀粉
搅拌均匀，腌制 20分钟。
3. 煸炒鸡丁
- 锅中倒入适量油，加热至七成热（手放在锅上方能感到明显热气）。
- 放入腌好的鸡丁，中小火煸炒约3分钟，逼出水分。
- 转大火继续翻炒，直至鸡丁表面金黄酥脆、微微焦香。
- 将炒好的鸡丁盛出，沥油备用。
✅ 技巧：先小火去水，再大火上色，避免外糊内生。
4. 炒香调料
- 锅中重新加少许底油，烧热后放入葱段、姜片、蒜片爆香。
- 加入干辣椒段和花椒，调至很小火，慢慢煸炒。
- 炒至辣椒颜色变深红、散发出浓郁麻辣香味（注意不要炒糊）。
⚠️ 提示：火候是关键！低温慢炒才能激发出花椒和辣椒的香气而不焦苦。
5. 合炒调味
- 倒入之前煸好的鸡丁，转中大火快速翻炒均匀。
- 沿锅边淋入少量料酒，炝锅提香。
- 根据口味加入少许盐调味（注意咸度，避免过咸）。
- 继续翻炒1~2分钟，使鸡丁充分吸收麻辣风味。
6. 出锅装盘
- 关火，撒上少许熟白芝麻增香点缀。
- 翻拌均匀后即可出锅。
🍽 成品特点
- 色泽：红亮诱人，金黄鸡丁裹着红椒与花椒
- 香气：麻辣浓香，层次丰富
- 口感：外酥里嫩，越嚼越香
💡 小贴士
- 喜欢更辣的可用部分子弹头辣椒或剁椒替代部分干辣椒。
- 若追求“炸”感，可将鸡丁先过油炸一次，再回锅炒。
- 可加入少量白糖提鲜，平衡辣味（约1/4茶匙）。
- 剩余的辣子鸡冷藏保存不超过2天，复热建议用平底锅略煎恢复酥脆。
🔥 这道“东方炸鸡”不只是美味，更是文化融合的创意表达——在感恩节的氛围里，用一盘热辣奔放的辣子鸡丁，致敬属于中国的味觉狂欢！
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