辣子鸡丁 —— 东方版感恩节炸鸡

一道香辣酥脆、麻辣鲜香的川味经典——辣子鸡丁，鸡肉外焦里嫩，搭配干辣椒与花椒的复合香气，是节日餐桌上令人惊艳的“东方版感恩节炸鸡”。适合搭配米饭或作为下酒菜享用。

🛒 食材清单（2~3人份）

🔪 烹饪步骤

1. 准备食材

• 鸡腿去骨，切成1.5厘米左右的小块鸡丁。
• 干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽（减少焦苦味）。
• 小葱切段，姜切片，蒜切片备用。

2. 腌制鸡丁

让鸡肉更入味、口感更嫩滑

将鸡丁放入碗中，加入：

• 1汤勺料酒
• 少许盐
• 1小把花椒
• 2汤勺水淀粉

搅拌均匀，腌制 20分钟。

3. 煸炒鸡丁

1. 锅中倒入适量油，加热至七成热（手放在锅上方能感到明显热气）。
2. 放入腌好的鸡丁，中小火煸炒约3分钟，逼出水分。
3. 转大火继续翻炒，直至鸡丁表面金黄酥脆、微微焦香。
4. 将炒好的鸡丁盛出，沥油备用。

✅ 技巧：先小火去水，再大火上色，避免外糊内生。

4. 炒香调料

1. 锅中重新加少许底油，烧热后放入葱段、姜片、蒜片爆香。
2. 加入干辣椒段和花椒，调至很小火，慢慢煸炒。
3. 炒至辣椒颜色变深红、散发出浓郁麻辣香味（注意不要炒糊）。

⚠️ 提示：火候是关键！低温慢炒才能激发出花椒和辣椒的香气而不焦苦。

5. 合炒调味

1. 倒入之前煸好的鸡丁，转中大火快速翻炒均匀。
2. 沿锅边淋入少量料酒，炝锅提香。
3. 根据口味加入少许盐调味（注意咸度，避免过咸）。
4. 继续翻炒1~2分钟，使鸡丁充分吸收麻辣风味。

6. 出锅装盘

• 关火，撒上少许熟白芝麻增香点缀。
• 翻拌均匀后即可出锅。

🍽 成品特点

• 色泽：红亮诱人，金黄鸡丁裹着红椒与花椒
• 香气：麻辣浓香，层次丰富
• 口感：外酥里嫩，越嚼越香

💡 小贴士

• 喜欢更辣的可用部分子弹头辣椒或剁椒替代部分干辣椒。
• 若追求“炸”感，可将鸡丁先过油炸一次，再回锅炒。
• 可加入少量白糖提鲜，平衡辣味（约1/4茶匙）。
• 剩余的辣子鸡冷藏保存不超过2天，复热建议用平底锅略煎恢复酥脆。

🔥 这道“东方炸鸡”不只是美味，更是文化融合的创意表达——在感恩节的氛围里，用一盘热辣奔放的辣子鸡丁，致敬属于中国的味觉狂欢！