麻辣洋芋
🍽️ 菜品简介
麻辣洋芋是一道香辣开胃的家常小吃，以土豆为主料，经过油炸后外酥里嫩，再搭配花椒、辣椒和豆瓣酱等调料拌制而成，口感香辣过瘾，特别适合佐餐或作为下酒菜。
🛒 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 土豆 | 适量（建议2-3个中等大小） |
| 花椒 | 1小勺（约5克），可依口味增减 |
| 干辣椒 | 适量（切段，根据辣度喜好调整） |
| 盐 | 适量（约1/2小勺） |
| 味精 | 少许（可选，约1/4小勺） |
| 葱 | 1根，切葱花 |
| 香菜 | 适量，切段 |
| 蒜 | 3瓣，切末 |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克，推荐使用郫县豆瓣酱） |
| 食用油 | 适量（用于炸土豆及炒料） |
👨🍳 烹饪步骤
-
准备土豆
土豆去皮洗净，切成大小均匀的滚刀块或方块，放入清水中浸泡10分钟去除多余淀粉，捞出后用厨房纸吸干水分备用。 -
炸土豆
- 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃）。
- 放入土豆块，中小火慢炸约8–10分钟，期间翻动防止粘连。
- 待土豆表面呈金黄色、外皮微焦时捞出，沥干油分备用。
-
炒制调味料
- 锅中留少许底油（或另起锅），放入花椒粒和干辣椒段，小火煸炒出香味。
- 加入蒜末和豆瓣酱，继续翻炒出红油和香气。
-
混合拌匀
- 将炸好的土豆块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块土豆都裹上调料。
- 加入盐、味精调味（若豆瓣酱较咸可减少盐量）。
- 最后撒上葱花和香菜段，翻拌均匀即可出锅。
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装盘享用
趁热盛出装盘，麻辣鲜香，外酥里糯，风味十足！
✅ 小贴士
- 浸泡土豆可防止炸制时溅油，并让口感更脆。
- 若追求更低油烟，可用空气炸锅替代油炸：土豆块刷油，180℃烤15–20分钟，中途翻面。
- 喜欢麻味更重的可增加花椒用量，或加入少量花椒粉提香。
- 豆瓣酱建议剁细一些，更容易炒香且分布均匀。
🔥 温馨提示：本菜偏辛辣油腻，肠胃不适者慎食；建议搭配清淡汤品或凉茶食用。
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