小煎鸡 #舌尖上的外婆香
一道色香味俱全的川味家常菜——小煎鸡，鸡肉嫩滑、泡椒酸辣开胃，搭配青笋清脆爽口，香气扑鼻，令人食欲大增。关键在于使用外婆香菜籽油提香增味，让整道菜更具“外婆的味道”。
🍗 食材清单（约2-3人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿 | 3个（去骨切丁） |
| 青笋 | 1根（可选，切丁） |
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 泡椒 | 适量（切碎） |
| 泡子姜 | 适量（切碎或切片） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（剁碎） |
| 干辣椒 | 适量（剪成段） |
| 大葱 | 1根（切段或切片） |
| 蒜 | 4-5瓣（切片） |
| 料酒 | 1大勺 |
| 水淀粉 | 适量（用于腌制和勾芡） |
| 酱油 | 1小勺（调味用） |
| 白糖 | 1小勺（提鲜） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 醋 | 几滴或半小勺（出锅前调风味） |
| 香油 | 少许（出锅前增香） |
| 外婆香菜籽油 | 适量（炒制与腌制均使用） |
✅ 提示：不喜欢青笋可省略，也可加入新鲜子姜片增加风味。
🔪 烹饪步骤
-
准备食材
- 鸡腿去骨后切成小丁，大小均匀便于快炒入味。
- 青笋去皮切丁备用；泡椒、泡子姜、豆瓣酱剁碎；蒜切片，大葱切段，干辣椒剪段。
-
腌制鸡肉
- 将鸡腿丁放入碗中，加入：
- 盐少许
- 料酒 1大勺
- 水淀粉 1大勺
- 泡椒碎、泡子姜碎各适量
- 剁碎的豆瓣酱 1大勺
- 倒入少许外婆香菜籽油（锁住水分，使肉质更嫩滑）
- 抓匀后腌制15-20分钟。
- 将鸡腿丁放入碗中，加入：
-
热锅凉油
- 锅中倒入适量外婆香菜籽油，中火加热至五成热（微微冒烟）。
-
爆香调料
- 先下干辣椒段、蒜片、大葱段爆香，再加入少许泡椒和泡姜继续翻炒出香味。
- 注意火候不要焦糊，避免发苦。
-
炒制主料
- 倒入腌好的鸡腿肉，大火快速翻炒至变色、断生且充分吸收调料香味。
- 加入青笋丁（如使用），继续翻炒1-2分钟至青笋略软但仍保持脆感。
-
调味收汁
- 加入酱油调色，白糖提鲜，鸡精少许（可选）。
- 淋入几滴醋，提升整体风味层次（不可多，点睛之笔）。
- 最后用水淀粉勾薄芡，让汤汁包裹在食材表面。
- 淋上少许香油，翻炒均匀即可出锅。
-
装盘享用
- 起锅装盘，色泽红亮、香气四溢，趁热食用口感最佳！
🌶️ 温馨小贴士
- 火候关键：全程以大火快炒为主，保证鸡肉嫩而不柴。
- 油的选择：使用外婆香菜籽油不仅增香，还能提升菜肴的乡土风味。
- 替代建议：若无青笋，可用藕丁、胡萝卜丁或直接加更多子姜片代替。
- 辣度调节：根据口味调整泡椒和干辣椒用量，家庭版可适度减辣。
🍽️ 成品特点
色：红亮诱人，油润光泽
香：泡椒与香菜籽油交织浓郁香气
味：咸鲜微辣、略带回甜，略带酸香，层次丰富
🔥 一盘地道的小煎鸡，是米饭杀手，更是记忆中外婆厨房里的温暖味道。快来试试这道“舌尖上的外婆香”吧！
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