超简单自制美味酸菜鱼
口味：酸辣开胃
难度：简单
烹饪时间：约30分钟
份量：2-3人份
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 草鱼肉 | 400g |
| 酸菜鱼料包 | 1包（约250g） |
| 黄瓜（或青瓜） | 600g |
| 豆芽 | 200g |
| 盐 | 1小匙 |
| 生抽 | 1小匙 |
| 生粉（淀粉） | 2小匙 |
| 蛋清 | 1个 |
| 芝麻香油 | 1小匙 |
| 食用油 | 3大勺 |
| 香菜 | 适量（装饰用） |
✅ 可选：喜欢麻辣口味可额外准备干辣椒、麻椒（花椒）适量
🔪 烹饪步骤
1. 准备鱼片
- 将草鱼肉洗净，用刀轻轻刮去鱼皮表面的粘液。
- 使用锋利的刀，将鱼肉垂直于肌理切成薄片（这样可避免带刺，口感更嫩）。
- 若不方便处理，可请卖鱼摊主代为切片。
2. 腌制鱼片
- 将切好的鱼片放入碗中，加入：
- 盐 1小匙
- 生粉 2小匙
- 蛋清 1个
- 生抽 1小匙
- 芝麻香油 1小匙
- 用手或筷子顺时针方向搅拌均匀，直至鱼片上浆有黏性。
- 腌制 20分钟，使其更嫩滑入味。
3. 处理配菜
- 黄瓜：削皮后切成约3厘米的大块；若使用青瓜（绿皮黄瓜），建议切薄片，易熟且口感清爽。
- 豆芽：洗净沥干备用。
4. 炒香底料
- 热锅倒入 3大勺食用油（稍多些更香），油热后下入整包酸菜鱼料，中小火炒出香味。
- 喜欢麻辣的朋友可在此步加入适量干辣椒段和麻椒一起翻炒增味。
5. 翻炒配菜
- 加入黄瓜块，翻炒约 1分钟；
- 若是青瓜片，则只需炒 30秒，避免过烂。
- 接着加入豆芽，继续翻炒 30秒。
- 倒入适量清水，水量以刚好没过所有蔬菜为宜。
6. 煮汤调味
- 盖上锅盖，大火煮沸后转中火煮 3分钟，让蔬菜断生入味。
- 打开锅盖尝汤，根据口味调整：
- 淡了可加少许盐或几滴陈醋提酸。
- 将煮好的黄瓜和豆芽连同部分汤汁一起捞出，铺在大碗底部备用。
🌿 小贴士：如想加入其他青菜（如菠菜、油麦菜），可此时铺在配菜上方，利用后续热汤烫熟。
7. 煮鱼片
- 将锅中剩余的酸菜汤重新烧至微沸（不要沸腾剧烈）。
- 一片片地放入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，切勿重叠，防止粘连。
- 全程不盖锅盖！盖盖会导致鱼片变老。
- 待鱼片由红转白、卷曲成八分熟时（约1-2分钟），立即关火。
8. 完成装盘
- 连汤带鱼片迅速倒入盛有配菜的大碗中。
- 撒上适量香菜点缀，增添清香。
🍲 成品特点
- 汤色金黄微红，酸香扑鼻
- 鱼肉嫩滑无腥，入口即化
- 配菜爽脆，吸饱酸辣鲜汤，超级下饭！
💡 小贴士
- 鱼片要垂直切：能有效避开小刺，吃起来更安心。
- 腌制加蛋清+生粉：锁住水分，提升嫩滑口感。
- 最后煮鱼不盖盖：保持鱼片鲜嫩的关键！
- 家庭版更健康：比外卖节省一半成本，还吃得放心，不到20元就能搞定一锅！
🔥 快动手试试吧！一锅热腾腾、酸辣开胃的家常酸菜鱼，轻松端上桌～
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