酸菜鱼 #舌尖上的外婆香
一道开胃爽口、鱼片滑嫩的家常酸菜鱼，融合了酸菜的清香与鱼肉的鲜美，再淋上热油激发香气，令人食欲大增。这道菜承载着外婆的味道，是记忆深处的温暖滋味。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 金龙鱼菜籽油 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 生姜 | 5片（另备少许切末） |
| 花椒 | 20粒 |
| 蒜头 | 3瓣（部分切末，部分切片） |
| 干辣椒 | 5个 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 酸菜 | 适量（洗净切片，提前浸泡30分钟） |
| 鲢子鱼（或草鱼/黑鱼） | 1条（约800g-1000g） |
| 食盐 | 共4小勺（腌鱼用1小勺，煮汤用3小勺） |
| 白糖 | 共1小勺（腌鱼用1小勺） |
| 生粉（淀粉） | 3小勺（腌鱼用2小勺） |
| 料酒 | 适量（腌鱼及烹饪使用） |
| 香醋 | 3~4滴（可选，提味去腥） |
| 鸡精 | 少许（出锅前调味） |
👨🍳 烹饪步骤
① 准备工作
- 处理酸菜：将酸菜洗净后切成薄片，放入清水中浸泡约30分钟，去除部分咸味和杂质，捞出沥干备用。
- 处理鱼肉：
- 将整条鲢子鱼一剖为三片，取出鱼骨并斩成段；
- 鱼肉斜刀削成薄片，放入大盆中；
- 加入 1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉、适量料酒，用手充分抓匀至鱼片上劲；
- 最后滴入少许 金龙鱼菜籽油 封住水分，防止粘连，腌制 20分钟 备用。
② 炒制酸菜底料
- 锅烧热后倒入适量 金龙鱼菜籽油；
- 放入少许 葱姜末、蒜末 爆香；
- 倒入泡好的 酸菜，中火煸炒出香味，炒至酸菜变软；
- 加入适量清水（约800ml），大火煮开后转中小火炖煮5-8分钟，让酸菜味道充分释放；
- 将煮好的酸菜连汤一起盛出，倒入大碗或深盘中作为垫底。
③ 煮鱼片
- 锅中留下部分酸菜汤（不必倒掉），加入 2汤匙郫县豆瓣酱，中小火炒出红油；
- 待酱香味溢出后，加入鱼骨段略煮2分钟，进一步提鲜（可选）；
- 水再次煮沸后，将腌好的鱼片 一片一片轻轻滑入锅中，避免粘连；
- 盖上锅盖，大火煮至沸腾（约1-2分钟），鱼片变白即可；
- 加入剩余的 3小勺食盐 调味，撒入少许 鸡精，滴入 3~4滴香醋 提鲜去腥，轻轻搅匀；
- 连汤带鱼一同倒入装有酸菜的大碗中。
④ 淋油激香
- 另起锅，倒入适量 金龙鱼菜籽油，烧至微微冒烟；
- 放入 葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒，快速爆香；
- 趁热将滚烫的香料油 “滋啦”一声淋在鱼片表面，瞬间激发浓郁香气！
✅ 成品特点
- 🐟 鱼片滑嫩不散：腌制加生粉+封油，锁住水分；
- 🌶️ 酸辣开胃：酸菜与豆瓣酱完美融合，层次丰富；
- 💨 香气扑鼻：最后一步热油淋制，成就灵魂风味；
- 🏮 家庭温情：一口下去，仿佛回到外婆的厨房。
🔍 小贴士
- 若喜欢更辣口感，可增加干辣椒或加入少量小米辣；
- 鱼片不宜久煮，否则易老，保持大火快熟最佳；
- 使用黑鱼或龙利鱼也可，肉质更紧实不易碎；
- 浸泡酸菜时间可根据咸度调整，尝味适中即可；
- 喜欢浓汤可稍加生粉水勾薄芡。
🍲 开胃的酸菜鱼完成咯！趁热享用，配米饭绝佳～
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