大喜大牛肉粉之爆炒扇贝

一道鲜香浓郁、快手下饭的家常海鲜小炒，以扇贝为主料，搭配胡萝卜、魔芋丝等食材，口感丰富，操作简单，适合忙碌工作日的一道美味佳肴。

🍽️ 食材清单（约2-3人份）

🔸建议：所有调味料可提前准备好，便于快炒时操作流畅。

🔪 烹饪步骤

1. 处理扇贝
   将冷冻扇贝自然化冻，去除黑色纱线（内脏部分），用清水冲洗干净，沥干水分或用厨房纸吸干备用。

2. 准备配料

   • 葱、蒜、洋葱切片；
   • 胡萝卜去皮后切成薄片（喜欢口感更软糯可稍切厚一点）；
   • 魔芋丝用清水冲洗几遍，去除碱味，控水备用；
   • 韭菜切段（如使用）。

3. 调制料汁
   在一个小碗中，提前混合以下调料：

   • 酱油 2勺
   • 糖 1勺
   • 美极鲜酱油 半勺（可选）

     ⚠️ 注意：不放豆瓣酱和干淀粉，这两样在后续步骤中单独加入。

4. 开始烹饪

   • 热锅冷油，倒入比平时炒菜稍多一些的食用油；
   • 油热后放入葱片、蒜片、洋葱片，中小火爆香至微微透明、香味溢出。

5. 炒胡萝卜

   • 加入胡萝卜片，转中大火不断翻炒；
   • 翻炒约2-3分钟，直至胡萝卜边缘略微变软、色泽 brighter。

6. 加入扇贝与调味

   • 倒入控干的扇贝肉，快速翻炒至表面微白；
   • 倒入事先调好的料汁，继续翻炒均匀。

7. 加入豆瓣酱

   • 加入1勺豆瓣酱，翻炒出红油；
   • 此时转为小火，防止糊锅，炒出酱香味。

8. 加入魔芋丝

   • 将洗净的魔芋丝倒入锅中，翻拌均匀，使其充分吸收汤汁。

9. 收汁关键技巧

   • 扇贝在加热过程中会析出一定量的汤汁；
   • 此时不需加水或湿淀粉勾芡；
   • 直接撒入半勺干淀粉，快速翻炒，利用扇贝自身的汁液形成浓稠适中的酱汁，达到自然收汁效果。

10. 最后点缀

    • 如使用韭菜，在出锅前加入，翻炒几下即可；
    • 撒上适量白芝麻增香。

11. 装盘享用

    • 出锅装盘，趁热搭配米饭食用，鲜香浓郁，超级下饭！

💡 小贴士

• 扇贝控水很重要：水分太多会影响整体口感和收汁效果。
• 豆瓣酱选择：推荐使用郫县豆瓣酱，风味更醇厚，但注意咸度，可根据口味调整是否额外加盐。
• 美极酱油作用：提鲜增香，若没有可省略，不影响整体风味。
• 韭菜替代建议：也可用青蒜苗或香菜代替，增添不同层次香气。
• 魔芋丝处理：务必清洗干净，焯水30秒更佳（可选），去碱同时提升口感。

🍚 快手一锅出，鲜嫩扇贝配Q弹魔芋，胡萝卜甘甜解腻，每一口都是满满的幸福感！快来试试这道「大喜大风味」升级版爆炒扇贝吧～