自制酸菜

🥬 菜品简介

自制酸菜是一道利用乳酸菌发酵技术制作的传统风味小菜，口感酸爽脆嫩，适合搭配粥、面食或作为炒菜辅料。本做法采用家用发酵设备配合专用菌粉，操作简单、安全卫生，3天左右即可享用新鲜酸菜。

🛒 所需食材（约1000g成品）

✅ 建议使用无氯的冷开水或纯净水，避免影响菌种活性。

🔪 制作步骤

1. 准备大白菜
   将大白菜切去根部，逐层剥开后择去老叶、黄叶，用清水彻底洗净，沥干水分。

2. 切半处理
   将整棵白菜纵向对半切开，便于后续切割与入味。

3. 切丝
   将半棵白菜切成细丝，粗细均匀（约0.5cm宽），利于腌制和发酵。

4. 焯烫（可选）
   烧一锅水，放入白菜丝快速焯烫10–15秒，立即捞出。此步可杀灭表面杂菌，保持色泽与脆度。

   ⚠️ 若追求更自然发酵风味，也可省略焯烫，确保清洁即可。

5. 沥干摊凉
   将焯烫后的白菜丝迅速过冷水降温，并充分沥干或用干净纱布挤去多余水分，摊开放置至完全冷却。

6. 调制发酵汁
   在容器中加入冷开水，依次溶解食盐、葡萄糖，再加入1包专用菌粉，搅拌均匀备用。

   💡 葡萄糖有助于促进乳酸菌快速繁殖，提升发酵效率。

7. 装坛压实
   将冷却的白菜丝放入发酵内胆中，缓慢倒入发酵汁，直至液面完全淹没白菜丝（需高出2cm以上）。
   使用压菜板将白菜压紧，防止其浮起暴露于空气中导致变质。

8. 密封设备
   盖上内胆盖，扣紧锁扣，确保密封良好。

9. 启动发酵程序
   接通电源，按下开关，选择“酸菜功能键”，设备将自动控温发酵（通常为24–72小时，视环境温度而定）。

10. 完成发酵
    时间结束后，设备会提示或自动断电。此时可打开检查：酸菜呈微黄，气味清香带酸，无霉变异味即为成功。

11. 装盘享用
    用洁净筷子取出适量酸菜，即可直接食用或用于烹饪酸菜鱼、酸菜炖肉等菜肴。

📝 小贴士

• 发酵过程中请勿频繁开盖，以免引入杂菌或中断发酵。
• 成品酸菜可冷藏保存1个月，建议使用干净器具取用。
• 若喜欢更酸口感，可在断电后继续常温放置12–24小时再食用。
• 可根据个人口味添加少量辣椒、蒜瓣、姜片一同发酵增添风味。

🕒 总耗时

• 准备时间：30分钟
• 发酵时间：24–72小时（依设备设定）
• 总计：约1–3天

🌱 温馨提示

本方法适用于配备“酸菜发酵”功能的智能发酵机（如酸奶/泡菜机），不依赖传统陶坛，更适合家庭操作，安全稳定，成功率高。

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