红烧杏鲍菇

一道简单美味的家常素菜，杏鲍菇口感筋道、酱香浓郁，红亮诱人，做法简单又下饭。

🛒 食材清单（约2-3人份）

小贴士：

• 不爱吃甜口的可将白糖减至1大勺。
• 喜欢辣味可增加干辣椒数量或加入小米辣。
• 酱油若只用一种，建议使用老抽调色、生抽调味，或直接用“红烧酱油”更入味。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材
   杏鲍菇洗净后切成滚刀块或厚片，沥干水分备用。
   姜切片，八角、干辣椒用清水稍冲洗后沥干。

2. 炒糖色
   锅中倒入食用油，开中火烧热后加入白糖，转小火慢慢翻炒至糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）。

3. 爆香与翻炒
   迅速倒入杏鲍菇块，同时加入姜片、八角和干辣椒，转大火快速翻炒。
   炒至杏鲍菇微微变软、体积缩小，并均匀裹上糖色。

4. 烹入酒与水
   淋入白酒去腥增香，随即倒入300ml热水（水量以刚好没过食材为宜），搅拌均匀。

5. 调味炖煮
   加入酱油，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约40–60分钟，直至汤汁浓稠、杏鲍菇入味。

6. 收汁出锅
   打开锅盖，根据口味可适当调整咸淡，若汤汁仍多可开大火略收汁。
   待汤汁浓亮、包裹在菇块上即可关火装盘。

🍽️ 小贴士

• 控干水分：杏鲍菇切好后尽量沥干或用厨房纸吸干，避免下锅时溅油。
• 糖色关键：炒糖色时务必小火，糖一融化就开始冒泡，颜色变深即刻下料。
• 替代方案：可用冰糖代替白糖，风味更醇；也可加少许香菇或胡萝卜提升层次感。
• 保存建议：冷藏可存放3天，味道隔夜更佳，适合提前制作。

🌟 特点：色泽红亮、咸鲜微甜、菇香浓郁，是一道超级下饭的快手素菜！

推荐搭配：白米饭、清粥或作为便当菜都很合适。