蚂蚁上树

一道经典川菜，“蚂蚁上树”因其形似蚂蚁爬在树枝上而得名——细粉丝如“树”，肉末如“蚁”。此菜色泽红亮、咸香麻辣、粉丝滑嫩入味，是家常餐桌上的下饭好菜。

🛒 食材清单（约2人份）

小贴士：

• “红酱油”可用老抽+少许糖替代，调色提鲜。
• 若无熟猪油，可用普通猪油或植物油代替，但香味略逊。
• 喜辣者可保留部分炒酥的豆瓣碎增加口感。

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 泡发粉丝
   将粉丝放入冷水中浸泡约30分钟，至柔软无硬芯，捞出沥干备用。

2. 准备辅料
   香葱切成葱花备用；若按传统做法，建议使用蒜苗切末代替葱花，风味更浓郁。

3. 炼制红油

   • 锅中加入菜籽油，大火加热至冒烟（炼熟），关火后降温至三成热（约90–100℃）。
   • 放入红油豆瓣酱，转小火慢炒，持续翻动，炒至油色红亮、豆瓣水分渐干、略呈干脆状。

4. 分离红油
   将炒香的红油滤出或盛出备用，炸过的豆瓣渣弃去不用（也可保留少量增香，视口味而定）。

5. 炒制肉末

   • 另起锅，加入熟猪油，烧热后放入猪肉馅。
   • 中大火翻炒，将肉末炒散，炒至水汽蒸发、油脂析出、表面微焦香。

6. 调味炖煮

   • 倒入之前炼好的红油，翻炒均匀。
   • 加入红酱油、高汤（或清水）、盐、花椒面，大火烧开。

7. 加入粉丝

   • 将泡软的粉丝加入锅中，轻轻翻拌使其吸味。
   • 大火烧开后转小火，焖煮3–5分钟，让粉丝充分吸收汤汁。

8. 收汁装盘

   • 待汤汁基本收干，粉丝明亮油润时即可关火。
   • 起锅装盘，撒上葱花（或蒜苗末）点缀。

🍽️ 成品特点

• 色泽：红亮诱人，油而不腻
• 口感：粉丝滑爽劲道，肉末酥香入味
• 味道：咸鲜微辣，麻香回甘，极具川味特色

🔁 小贴士 & 变通建议

• 粉丝选择：推荐绿豆粉丝或红薯粉丝，耐煮不易烂。
• 升级版：可加少许姜末、蒜末爆香提升层次；喜欢复合香可加一点点豆豉剁碎同炒。
• 素食版：用香菇末或素肉替代猪肉馅，同样美味。
• 避免粘锅：小火收汁时勤翻动，防止糊底。

✅ 这道“蚂蚁上树”虽为家常小炒，却极考验火候与调味平衡。掌握好红油提炼与收汁时机，便能做出饭店级别的地道川味！