碎米鸡丁
一道口感鲜嫩、酸甜微辣的家常川味小炒，鸡肉滑嫩，花生香脆，搭配泡椒的独特风味，开胃下饭。
🛒 食材（约2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 去皮去骨鸡腿肉 | 200g |
| 花生米 | 100g |
| 泡椒 | 10g（切碎） |
| 葱 | 1小段（切末） |
| 姜 | 3片（其中部分切末） |
| 蒜 | 2瓣（切末） |
| 鸡蛋 | 1个（取蛋清） |
| 料酒 | 1茶匙（腌肉用）+ 1茶匙（调味汁用） |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 鸡精 | 1/2茶匙 |
| 水淀粉 | 1汤匙（约15ml） |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 玉米淀粉（或土豆淀粉） | 1茶匙（用于腌肉） |
| 盐 | 适量（用于腌肉） |
| 食用油 | 适量（用于滑炒和炸花生） |
👨🍳 烹饪步骤
1. 腌制鸡丁
- 将鸡腿肉洗净，切成约 0.5厘米见方的小丁。
- 加入：
- 料酒 1茶匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 盐 少许
- 蛋清 半个至一个（增加嫩滑口感）
- 用手抓匀，腌制 15分钟。
2. 处理辅料
- 花生米去皮（若为带皮生花生，可干锅小火烘香后去皮），放入冷油锅中，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油晾凉备用。
- 葱、姜、蒜分别切成细末；泡椒切碎备用。
3. 调制碗汁（提前准备好）
⚠️ 建议提前调好，避免炒菜时手忙脚乱
将以下调料混合均匀：
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 鸡精 | 1/2茶匙 |
| 水淀粉 | 1汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1小勺（约5g） |
✅ 搅拌均匀，备用。
4. 翻炒成菜
- 炒锅烧热，倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃，微微冒烟）。
- 下入葱末、蒜末爆香。
- 放入腌好的鸡丁，快速滑炒至变色、散开，约2分钟。
- 加入泡椒碎，继续翻炒约1分钟，激发酸辣香味。
- 倒入事先调好的碗汁，大火翻炒，使酱汁均匀裹在鸡丁上，收汁至浓稠明亮。
- 最后加入炸好的花生米，快速翻炒均匀即可出锅。
🍽 装盘建议
- 装盘后可撒少许葱花或熟白芝麻点缀。
- 搭配米饭食用最佳，酸甜微辣，非常开胃！
✅ 小贴士
- 使用鸡腿肉更嫩滑多汁，不易柴。
- 花生米一定要最后放，保持酥脆口感。
- 若喜欢更酸香口味，可略增香醋量；喜甜可稍加糖。
- 可加入少量青红椒丁增添色彩与口感。
🔥 烹饪时间：准备 20分钟｜烹饪 10分钟｜总计约 30分钟
🔥 难度等级：★★☆☆☆（初级）
🔥 风味特点：咸鲜酸甜，微辣回香，鸡丁滑嫩，花生酥脆
Enjoy your meal! 🍚🍗🥜
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