台湾蚵仔煎

🌿 简介

台湾经典小吃「蚵仔煎」，外皮香脆、内里滑嫩，搭配鲜美的水生（即海蛎/牡蛎），佐以鱼露白胡椒蘸料，风味独特，是夜市中极具代表性的美食之一。

🛒 食材清单（约可做4大张）

蘸料：

• 鱼露：适量
• 白胡椒粉：少许

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理食材
   将新鲜水生（蚵仔）用清水轻轻冲洗干净，沥干水分后备用。注意不要用力搓洗，以免破损。

2. 准备薯粉浆
   按照 清水：薯粉 = 2:1 的比例，将 1/2 碗清水与 1/3 碗薯粉混合均匀，调成无颗粒的粉浆。

3. 混合主料
   将洗净的水生倒入调好的薯粉浆中，加入少许盐、2个鸡蛋和大量切好的葱花，轻轻搅拌均匀，避免过度搅动导致蚵仔破碎。

4. 热锅煎制
   起锅烧油，待油温升高至约180°C（轻微冒烟）时，倒入混合好的蚵仔粉浆，摊平成圆形薄饼状。

5. 大火成型
   保持大火煎制约2-3分钟，待底部定型、边缘微焦金黄后，小心翻面继续煎另一面，直至两面呈现金黄酥脆状态。

6. 装盘点缀
   将煎好的蚵仔煎盛出装盘，撒上新鲜香菜段增添香气。

7. 调配蘸料
   另取一小碟，倒入适量鱼露，并撒上少许白胡椒粉拌匀。此蘸料咸鲜带辣，能完美衬托蚵仔煎的鲜美与酥香。

8. 享用建议
   趁热食用口感最佳！外脆内嫩，蛋香、葱香与海味交融，搭配蘸料更显风味层次。

✅ 小贴士

• 若喜欢更Q弹口感，可适量添加少量地瓜粉或木薯淀粉。
• 建议使用不粘锅操作，便于翻面且不易破。
• 蚵仔务必新鲜，若无法立即烹饪，可冷藏保存并尽快使用。
• 可依个人口味加入少许蒜苗或青椒提味。

🍽️ 一道承载台湾街头记忆的经典美味——台湾蚵仔煎，在家也能轻松复刻！