铁板日本豆腐

一道外酥里嫩、酱香浓郁的家常美味，铁板日本豆腐口感丰富，搭配肉末与辣椒的香气，热腾腾地上桌，色香味俱全，非常适合家庭聚餐或下饭享用。

🛒 食材清单（2-3人份）

可选添加：蒜末（1小勺），提升风味。

🔪 烹饪步骤

步骤 1：处理食材

1. 将日本豆腐从包装中轻轻取出，先从中间切开，再将每半段切成两段，每个豆腐共切为4段，共16段。
2. 将切好的豆腐均匀地裹上一层薄薄的干淀粉（防止炸时脱糊，保持酥脆）。
3. 美人椒和杭椒分别切成小圆圈备用（不吃辣者可省略或减少用量）。

步骤 2：炸豆腐

1. 锅中倒入足量植物油，烧至四成热（约120℃，手放在锅上方能感受到微微热气）。
2. 将裹好淀粉的豆腐轻轻放入油中，中小火炸至表面金黄酥脆（约2-3分钟）。
3. 炸好后，连油一起将豆腐倒入一个耐热容器中（如碗或小盆），使其“泡”在热油中保温，防止回软。

✅ 小贴士：油温不宜过低（易吸油脱糊）或过高（易起泡溅油），控制在四成热为佳。

步骤 3：炒制调味汁

1. 另起锅，留少许底油，烧热后加入猪肉末，中火煸炒至变色出油。
2. 加入豆瓣酱，继续翻炒出红油和香味。
3. 放入美人椒、杭椒圈（及可选蒜末），炒香。
4. 加入约50-80ml清水，调入：
   • 鸡精、味精（各适量）
   • 白糖（提鲜）
   • 胡椒粉（去腥增香）
   • 老抽少许（调色，使酱汁红亮）
5. 搅拌均匀后，转小火煮沸，用水淀粉勾浓芡（使酱汁浓稠能挂住豆腐）。
6. 最后淋入少许香油、红油或葱油，提升光泽与香气，关火备用。

🌶️ 不辣版建议：若不吃辣，可省略辣椒圈，并用1大勺蚝油代替豆瓣酱+辣椒，味道同样鲜美醇厚。

步骤 4：装盘上桌

1. 将保温中的豆腐捞出，整齐摆放在预热过的铁板或耐热餐具中。
2. 迅速将炒好的热酱汁均匀浇在豆腐上，听到“滋啦”一声，香气四溢。
3. 撒上少许葱花点缀，即可趁热食用。

🍽️ 成品特点

• 色泽：红亮诱人，酱汁浓郁
• 口感：外酥内嫩，豆腐滑嫩弹牙，肉末香辣下饭
• 风味：咸鲜微辣，带有豆瓣酱的发酵醇香与胡椒的辛香

💡 小贴士

• 日本豆腐质地娇嫩，操作时动作要轻，避免断裂。
• 铁板可提前加热（炉火或烤箱预热），上桌时更持久保温，视觉效果更佳。
• 若无铁板，可用普通深盘代替，但“铁板”风味略减。
• 剩余酱汁不要浪费，拌饭绝佳！

🔥 热腾腾的铁板日本豆腐，端上桌的那一瞬间，香气扑鼻，一口下去外酥里嫩，超级满足！快试试吧～