茭白豆干炒腊肉
一道咸香浓郁、口感丰富的家常菜，融合了陇西腊肉的醇厚、熏干的韧劲、茭白的清甜以及青红椒的爽脆，搭配黄豆酱的酱香，层次分明，非常适合搭配米饭食用。
🛒 食材清单（约2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 陇西腊肉 | 1块（约150克） |
| 熏干（豆干） | 1块（约100克） |
| 茭白 | 2根（约200克） |
| 黑木耳 | 少许（提前泡发） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 2个 |
| 葱末 | 少许（约5克） |
| 姜末 | 少许（约5克） |
| 蒜末 | 少许（约5克） |
| 盐 | 2克 |
| 鸡粉 | 1克 |
| 生抽 | 10克 |
| 黄豆酱 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
提示：陇西腊肉本身有咸味，注意盐的用量；黑木耳需提前用温水泡发约20分钟，洗净去根部杂质。
👩🍳 烹饪步骤
-
准备食材
茭白去皮切斜片，熏干切小片，腊肉切薄片；青椒、红椒切菱形块；葱、姜、蒜切末；黑木耳撕成小朵备用。 -
焯烫茭白
锅中烧开水，放入茭白片焯水约30秒至断生，捞出沥干水分。此步可去除涩味并保持色泽鲜亮。 -
滑油处理豆干
炒锅倒入比平时炒菜稍多的油，烧至五成热（约150℃），下入豆干片，中小火炸至表面微黄、略带焦香，捞出控油备用。这一步提升豆干香气和口感。 -
爆香调料
锅中留底油（或另起锅放少许油），放入葱末、姜末、蒜末爆香。 -
煸炒腊肉
加入腊肉片，转中小火慢慢煸炒，直至肥肉部分透明、边缘微卷，逼出部分油脂，香味四溢。 -
调味增香
淋入生抽、料酒，翻炒均匀，使腊肉充分吸收酱香味。 -
加入配菜
放入黑木耳和青红椒块，快速翻炒至断生（约1分钟）。 -
合入主料
依次加入之前炸好的豆干和焯过水的茭白，轻轻翻炒均匀。 -
加水焖炒
倒入少量清水（约50毫升），防止食材粘锅或炒干，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让味道融合。 -
最后调味
加入盐、鸡粉、黄豆酱和白胡椒粉，翻炒均匀，尝味调整咸淡。黄豆酱已有咸味，注意控制盐量。 -
出锅装盘
炒至汤汁收干、香气扑鼻即可关火，盛出装盘。
🍽️ 小贴士
- 腊肉处理：若腊肉较咸，可提前用温水浸泡10-15分钟去盐。
- 健康版建议：可用不粘锅少油操作，豆干改为煎制而非油炸。
- 升级风味：喜欢辣味可加一小勺豆瓣酱或几粒干辣椒同炒。
- 搭配推荐：配米饭、馒头皆宜，也适合作为下酒小炒。
⏱️ 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：10分钟
- 总计：约25分钟
✅ 成品特点：色泽红亮、腊香浓郁、豆干筋道、茭白清嫩，一口下去满是家乡的味道！
Enjoy your meal! 🍚🥢
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