番茄牛腩

一道酸甜开胃、软烂入味的经典家常菜，番茄的自然果香与牛腩的醇厚肉香完美融合，搭配米饭或拌面都非常美味。

🛒 食材清单（约4人份）

🔪 烹饪步骤

步骤 1：处理食材

• 牛腩洗净，切成约3厘米见方的块状。
• 番茄洗净后切块，分成两份：2个用于炒香提味，3个用于后期收汁增鲜。
• 大葱切段，姜切片备用。

步骤 2：汆烫牛腩

• 牛腩冷水下锅，大火煮开，焯水6分钟，去除血沫和杂质。
• 捞出后用热水冲洗干净（避免肉质遇冷收缩），沥干备用。

步骤 3：煸炒香料 & 炒制牛腩

• 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。
• 加入牛腩块翻炒约1分钟，炒至表面微焦出油。
• 放入2个番茄块继续翻炒，炒至番茄出沙变软。
• 倒入黄酒、生抽、冰糖，翻炒均匀。
• 加入足量热水（水量需完全没过牛腩）。
• 放入炖牛肉料包，搅拌均匀。

步骤 4：压力锅炖煮

• 将所有材料转移至高压锅中，盖上锅盖。
• 上汽后转中小火，压 45分钟（若使用电压力锅可选择“炖肉”模式）。
• 关火后自然泄压。

步骤 5：回锅收汁

• 将炖好的牛腩连汤倒回炒锅中。
• 加入剩余的3个番茄块，中火慢煮。
• 持续炖煮并轻轻翻动，使番茄融化融入汤汁，汤汁逐渐变得浓稠红润。
• 根据口味加入适量盐调味（注意生抽已有咸度，建议少量多次添加）。

步骤 6：完成装盘

• 待汤汁收至浓稠、色泽油亮时即可关火。
• 捞出香料渣（如葱段、八角、桂皮等，可选）。
• 装盘，撒上少许葱花点缀，即可上桌。

✅ 小贴士

• 使用热水冲洗牛腩和加水炖煮，有助于保持肉质柔软不柴。
• 分两次加入番茄：前期炒制增加风味，后期加入提升酸甜口感和汤汁浓度。
• 若无压力锅，可用普通锅小火慢炖1.5–2小时，直至牛腩软烂。
• 喜欢更浓郁番茄味的，可额外加入1勺番茄酱。
• 冷藏一晚再加热食用，味道更佳！

⏱️ 总耗时

• 准备时间：20分钟
• 烹饪时间：约1小时（含炖煮+收汁）
• 总计：约1小时20分钟

🍽️ 推荐搭配

• 白米饭｜面条｜法棍面包蘸汤汁
• 清爽凉拌菜（如拍黄瓜、凉拌木耳）解腻

Enjoy your meal! 🍅🥩