红烧刀鱼
简介：红烧刀鱼是一道具有青岛地方特色的家常菜，选用新鲜刀鱼为主料，搭配葱姜和多种调味料炖制而成。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，是佐饭佳品。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 刀鱼 | 500克左右，洗净切段 |
| 八角 | 1-2颗 |
| 花椒 | 1小撮（约10粒） |
| 葱 | 2根，切段 |
| 姜 | 3-4片 |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 酱油 | 2汤匙（约30ml，可根据口味调整） |
| 盐 | 少许（约1/2茶匙） |
| 味精 | 少许（可选，约1/4茶匙） |
| 醋 | 1茶匙（约5ml，提鲜去腥） |
| 清水 | 适量，刚没过鱼即可 |
| 食用油 | 适量（用于煎鱼和爆锅） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理刀鱼
将刀鱼去内脏、去鳃、清洗干净，用厨房纸吸干水分后切成5-6厘米长的段，备用。 -
爆香调料
锅中倒入适量食用油，烧热后放入八角、花椒、葱段、姜片，小火煸炒出香味。 -
煎鱼定型（可选）
将刀鱼段轻轻放入锅中，中小火略煎至两面微微金黄（此步可省略，直接炖煮也可），有助于去腥并使鱼形更完整。 -
调味炖煮
加入酱油、料酒、醋，翻匀后倒入清水，水量以刚好没过鱼身为宜。
放入适量盐和味精调味。 -
红烧入味
大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮约13分钟，期间可轻轻晃动锅子防止粘底。
待汤汁收至浓稠、即将收干时即可关火。 -
出锅装盘
将红烧刀鱼小心盛出，淋上少许锅中汤汁，撒上葱花点缀即可。
✅ 小贴士
- 刀鱼表面黏液较多，清洗时可用少量盐或面粉搓洗，更容易去除。
- 加少量醋能有效去腥，并使鱼骨在长时间炖煮后更易软化，提升口感。
- 若喜欢颜色更深，可加入半勺老抽调色。
- 不建议频繁翻动鱼块，以免破碎，可用锅铲轻推或晃锅方式调整位置。
⏰ 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：15分钟
- 总计：约30分钟
🍚 搭配建议
配米饭食用最佳，也可搭配馒头、花卷等主食，汤汁拌饭尤为美味。
🌟 地道青岛风味，简单却充满家的味道！
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