红烧福寿鱼

一道色香味俱全的家常红烧鱼，外皮微焦、内里鲜嫩，酱汁浓郁，寓意“福寿双全”，适合节日或日常餐桌。

🍽️ 食材清单

🌿 小贴士：枸杞和红山椒可根据个人口味调整，增加色彩与风味层次。

🔪 烹饪步骤

步骤 1：处理鱼

• 将鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
• 在鱼身两面斜切几刀（深约0.5厘米），便于入味。

步骤 2：热油煎鱼（防粘皮关键）

• 锅中倒入少许油，烧至五成热。
• 手持鱼尾，用勺子将热油反复淋在鱼身上，使表皮初步定型。
• 放入姜片、蒜瓣爆香，轻轻滑入鱼，转中小火慢煎。
• 煎至一面金黄后再翻面，避免频繁翻动导致鱼皮破损。

步骤 3：调味烹煮

• 加入 酱油 调色提鲜。
• 沿锅边 喷入白酒（方法：手指堵住瓶口轻抖倒入），注意此时可能引发明火，属正常现象，请保持通风并远离火源。
• 随即 喷入醋，去腥增香。
• 加入 冰糖粉（或细砂糖）、盐 调味。
• 倒入 清水，水量以刚好没过鱼身一半为宜。
• 如使用，可放入 红山椒 和几粒 枸杞 增味添彩。

步骤 4：焖煮收汁

• 大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟，期间可用勺子将汤汁不断淋在鱼身上。
• 待汤汁浓稠、味道渗入鱼肉后，开大火收汁。

步骤 5：出锅装盘

• 关火，撒上 香葱段 和少许 香菜（可选）。
• 小心完整取出鱼摆盘，淋上锅中浓郁酱汁即可。

🍲 成品特点

• 色泽：红亮诱人，酱香浓郁
• 口感：鱼肉细嫩入味，外皮微酥
• 香气：酒香、酱香、葱香交织，回味甘甜

💡 小贴士

1. 防止鱼皮粘锅：一定要等锅热油热再下鱼，并确保鱼身干燥。
2. 去腥关键：白酒和醋的“喷”法能迅速挥发腥味，提升香气。
3. 火候控制：煎鱼用小火，炖煮时中火，收汁时大火。
4. 健康建议：可用低钠酱油减少盐分摄入；冰糖比白糖更柔和甘甜。

🎉 寓意美好：“福寿鱼”象征吉祥安康，红烧做法喜庆开胃，是家庭聚餐的暖心之选！

祝您烹饪愉快，美味上桌！🐟✨