芹菜鲜肉包子
口味：咸香鲜美
难度：中等
准备时间：30分钟
烹饪时间：20分钟
发酵时间：约1.5小时
成品数量：约16–20个
🧄 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 芹菜（带叶） | 1000g |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500g |
| 中筋面粉 | 1000g |
| 干酵母 | 10g（约2小勺） |
| 温水 | 适量（约500ml，用于和面） |
| 小苏打 | 2g（约半小勺，用于中和酸味） |
| 食用油 | 适量（调馅及防粘） |
| 盐 | 适量（约8–10g，分次使用） |
| 葱姜 | 各1小块（约20g），切末 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 酱油 | 2大勺 |
| 味精（可选） | 少许（约1/2小勺） |
| 料酒 | 1大勺 |
👨🍳 烹饪步骤
一、和面与发酵
-
激活酵母：将干酵母倒入约35°C的温水中静置5分钟，充分溶解活化。
-
和面：将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑面团。
-
一次发酵：盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至原体积的2倍大（约1小时，视温度而定）。
-
二次揉面：发好的面团加入小苏打和少量干面粉，充分揉搓排气，直至面团光滑不粘手。
-
二次醒发：将揉好的面团盖好，松弛醒发约15–20分钟。
二、准备馅料
-
处理芹菜：
- 摘去老叶，保留嫩叶（可一同入馅增添清香）；
- 芹菜茎洗净后切段，放入沸水中焯烫30秒至变色；
- 捞出立即过凉水，挤干水分后切碎备用。
-
调制肉馅：
- 猪肉绞成肉馅（建议手工剁制更弹牙）；
- 加入葱姜末、盐、料酒、酱油、花椒粉、味精和适量食用油；
- 顺一个方向持续搅打至上劲，呈现黏稠状。
-
混合馅料：
- 将切好的芹菜碎加入肉馅中；
- 再次沿同一方向搅拌均匀，使蔬菜与肉馅充分融合，口感更佳。
三、包包子
-
分割面团：
- 取出发酵好的面团，搓成长条；
- 分割成大小均匀的小剂子（每个约40–50g）。
-
擀皮：
- 将小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮（直径约8cm）。
-
包馅成型：
- 取一张面皮，放入适量馅料（约30g）；
- 从一侧开始捏褶，逐渐收口，最后在顶部捏紧封口；
- 整形成饱满圆润的包子。
四、蒸制出锅
-
摆盘醒发：
- 蒸锅加水烧至微温（不烫手即可）；
- 将包好的包子生坯放入铺好蒸布或刷油的蒸笼中，间隔摆放；
- 盖上盖子，静置醒发10分钟，使其略微膨胀。
-
蒸制：
- 开大火烧开后转中大火，持续蒸20分钟；
- 关火后不要立即开盖，焖3–5分钟防止塌陷回缩。
-
出锅享用：
- 缓慢揭开锅盖，取出热腾腾的芹菜鲜肉包子；
- 搭配醋、蒜泥或辣椒油食用风味更佳！
✅ 小贴士
- 芹菜叶妙用：焯水后拌香油、蒜末可做成爽口小菜；也可切碎混入馅中增加营养。
- 防止出水：焯水后务必挤干芹菜水分，避免馅料太湿影响口感。
- 发酵判断：发酵完成的面团体积膨大，内部呈蜂窝状。
- 冷冻保存：未吃完的包子可冷却后密封冷冻，复蒸10分钟即可恢复美味。
🥟 一句话总结：清香脆嫩的芹菜搭配鲜香多汁的猪肉，包裹在松软白胖的面皮里，一口咬下满嘴生香，是家的味道！
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