麻辣尖椒豆皮

一道香辣开胃、口感丰富的家常小炒，豆皮吸味十足，搭配辣椒和香菜，麻辣鲜香，非常下饭。

🛒 食材清单

小贴士：若“家酱”为自制酱料，可用豆瓣酱替代，增添风味。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 食材处理：

   • 豆皮用温水稍作清洗（如较干可泡软），沥干后切成细丝。
   • 辣椒洗净去籽，切成细丝。
   • 香菜洗净，切成小段，备用（最后加入提香）。
   • 小葱切葱花，蒜切末，姜切末（补充姜可提升香气层次）。

2. 热锅炒香：

   • 锅中倒入适量食用油，烧至五成热。
   • 放入葱花、姜末、蒜末，中小火煸炒出香味。

3. 翻炒主料：

   • 加入辣椒丝，快速翻炒约30秒至断生。
   • 加入豆皮丝，继续翻炒均匀。
   • 淋入少许醋，激发香气。
   • 加入2小勺“家酱”（如豆瓣酱），翻炒至上色入味。
   • 根据口味加入少许辣椒面（可选），增加麻辣风味。

4. 调味收锅：

   • 最后加入适量盐调味（注意酱已有咸味，酌情添加）。
   • 翻炒均匀，确保所有食材充分融合，约再炒1-2分钟即可关火。

5. 出锅装盘：

   • 将炒好的菜肴盛出装盘。
   • 撒上新鲜香菜段，轻轻拌匀或点缀于表面，提升清香口感。

🍽️ 小贴士

• 豆皮提前焯水可去除豆腥味，口感更佳。
• 喜欢麻味的可加少许花椒粉或花椒油。
• 此菜适合搭配米饭或作为下酒小菜。

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