好吃的停不下之炒花蛤
一道香气扑鼻、鲜嫩多汁的家常小炒——炒花蛤，做法简单却极具风味！姜蒜爆香，高粱酒引火炝锅，瞬间激发花蛤的鲜美，再配上翠绿的蒜苗和微辣的红椒，一口一个根本停不下来！
🛒 食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 花蛤 | 500g（提前吐沙洗净） |
| 红椒 | 1个（切丝） |
| 姜 | 少许（切丝） |
| 大蒜 | 3-4瓣（拍碎或切片） |
| 蒜苗 | 适量（取绿色部分，切丁） |
| 酱油 | 1~2汤匙（根据口味调整） |
| 高粱酒 | 1~2汤匙（建议50度以上） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
步骤 1：食材准备
- 花蛤提前用盐水浸泡2小时以上，使其充分吐沙，之后反复搓洗干净。
- 红椒切丝，姜切细丝，大蒜拍碎或切片，蒜苗洗净后切成小丁备用。
步骤 2：爆香与翻炒
- 锅中倒入适量食用油，开中火烧热。
- 放入大蒜和姜丝，快速煸炒至香味四溢（注意不要焦糊）。
- 倒入沥干水分的花蛤，迅速翻炒均匀。
步骤 3：炝锅引火（可选炫技步骤）
- 当大部分花蛤开始张口时，加入红椒丝继续翻炒。
- 沿锅边倒入高粱酒（建议使用高度白酒如58度高粱酒），此时锅温较高，酒精遇热挥发可能引发火焰🔥。
⚠️ 安全提示：此步骤为提升香气的“锅气”技巧，请确保周围无易燃物，长柄锅具更安全，不建议新手或儿童操作。若担心，可省略引火，直接加盖焖10秒去腥增香。
步骤 4：调味出锅
- 待火焰自然熄灭后（或酒气挥发后），加入酱油调味，翻炒均匀。
- 最后撒入蒜苗丁，快速翻炒几下即可关火。
🍽 成品特点
- 色泽诱人：红椒点缀、蒜苗翠绿、花蛤饱满开口
- 口感鲜嫩：花蛤肉质弹牙，汤汁浓郁入味
- 香气十足：姜蒜香、酒香与海鲜鲜味完美融合
✅ 小贴士
- 吐沙关键：可在清水中加少许盐和几滴香油，帮助花蛤更快吐净泥沙。
- 控火要点：全程保持中大火，保证花蛤受热均匀、快速开口，避免久煮变老。
- 替代方案：若没有高粱酒，可用普通白酒代替，但香气略逊一筹。
- 搭配推荐：配米饭、啤酒都超赞，是夏日宵夜的绝佳选择！
📸 附注：作者使用“果子家小锅”烹饪，小巧轻便适合家庭翻炒；成品照片显示花蛤全部开口、汤汁收得恰到好处，视觉与味觉双重享受~
💬 “花蛤非常的饱满鲜嫩呀！！看成品就知道啦～” ——来自一位停不下来的吃货实录 😄
✅ 完成！趁热享用吧！
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