剁椒鱼头
口味：鲜辣开胃，酸香浓郁
烹饪方式：蒸 + 炒 + 淋油
难度：中等
准备时间：15分钟
烹饪时间：约20分钟
份量：3-4人份
🍽 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 胖头鱼头（花鲢鱼头） | 1个（约两斤左右，新鲜为佳） |
| 剁椒酱 | 5大勺 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生姜 | 少许（切末，部分用于腌制，部分用于炒制） |
| 大蒜 | 少许（切末） |
| 小葱 | 少许（切葱花，分两次使用） |
| 红辣椒 | 少许（切丁） |
| 干尖椒 | 少许（剪成段） |
| 料酒 | 少量（约1大勺） |
| 醋 | 少量（腌制用） + 1大锅铲（炒酱用） |
| 盐 | 适量（腌制及调味） |
| 鸡精 | 少量（可选） |
| 食用油 | 适量（炒酱和最后淋热油用） |
🔪 烹饪步骤
步骤 1：处理鱼头
- 选用新鲜的胖头鱼头（最好是现杀），去除鱼鳃和杂质，彻底清洗干净。
- 在鱼头正反两面均匀抹上适量盐，轻轻按摩入味。
- 取一个盆，放入少量料酒、醋和几片生姜，将鱼头放入腌制 5–10分钟，去腥增香。
✅ 小贴士：腌制时不要过咸，因后续酱料本身有咸味。
步骤 2：准备辅料
- 生姜、大蒜切末；小葱一部分切葱花备用，另一部分可打结用于蒸制。
- 红辣椒切丁，干尖椒剪成小段备用。
步骤 3：蒸鱼头
- 将腌好的鱼头取出，沥干水分或用厨房纸吸干表面水分。
- 将鱼头剖面朝下摆入一个耐高温的大圆盘中（利于均匀受热）。
- 蒸锅加水烧开，待上汽后再放入鱼盘。
- 大火蒸8–10分钟（根据鱼头大小调整时间）。
⏱️ 判断是否蒸熟：鱼眼变白突出、鱼肉呈乳白色且能轻松分离即为熟透。
步骤 4：炒制剁椒酱
在鱼快蒸好时开始炒酱：
- 炒锅烧热，倒入适量食用油（约2大勺）。
- 放入姜末、蒜末爆香，加入干尖椒段和红辣椒丁炒出香味。
- 加入 5大勺剁椒酱 和 2大勺豆瓣酱，中小火翻炒出红油。
- 倒入 一大锅铲醋（约2–3大勺），提酸增香，帮助去腥解腻。
- 加入少量鸡精调味，继续翻炒均匀，关火备用。
🔥 关键点：炒酱要充分激发香气，但避免炒糊。
步骤 5：组合装盘
- 鱼头蒸好后，立即倒掉盘中蒸出的腥水（这是去腥的关键！）。
- 将炒好的热酱汁均匀地淋在蒸好的鱼头上，覆盖整个鱼头表面。
- 撒上适量葱花点缀。
步骤 6：淋热油激香
- 另起锅烧 一锅滚烫的热油（约3–4大勺，油温七成热）。
- 将热油迅速淋在鱼头表面的葱花和酱料上，发出“吱吱”响声，瞬间激发出浓郁香气。
🍲 成品特点
- 色泽红亮：剁椒与豆瓣酱交融，红油浮面，诱人食欲。
- 口感丰富：鱼头肉质细嫩滑润，胶质丰富，入口即化。
- 味道层次分明：咸、辣、酸、鲜四味融合，回味无穷。
💡 温馨提示
- 鱼头一定要新鲜，现杀最佳，确保无腥味。
- 若家中蒸锅较小，可将鱼头对半劈开或弯曲摆放，也可先蒸后换盘。
- 醋的选择建议用香醋或陈醋，增加风味而不刺激。
- 喜欢更酸辣口味者，可在炒酱时加少许泡椒或柠檬汁。
- 搭配米饭食用极佳，也可搭配手工面吸收汤汁。
🎉 一道地道湘菜风味的家常版剁椒鱼头，就完成了！趁热享用，满屋飘香～
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