【微体兔菜谱】经典家常菜：鱼香肉丝
一道酸甜咸辣兼备、香气扑鼻的经典川味家常菜——鱼香肉丝，做法简单，口感丰富，是餐桌上的下饭神器！今天就来教你在家轻松复刻这道美味。
🛒 食材清单（约2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊肉 | 150克（切丝） |
| 冬笋 | 60克（切丝） |
| 木耳 | 60克（泡发后切丝） |
| 胡萝卜 | 60克（切丝） |
| 青红椒（可选） | 少许（配色用） |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 生粉（淀粉） | 适量（约1小勺） |
| 盐 | 适量（约1小勺腌肉，其余调味） |
| 白糖 | 2小勺 |
| 醋 | 适量（约1小勺，提酸味） |
| 生抽 | 适量（约1小勺） |
| 郫县豆瓣酱 | 5克（约半小勺） |
| 辣椒酱 | 10克（约1小勺，可根据口味调整） |
| 葱 | 适量（切末） |
| 姜 | 适量（切末） |
| 蒜 | 适量（切末） |
| 食用油 | 适量 |
⚠️ 注：传统鱼香肉丝以“鱼香汁”调味，虽无鱼却有鱼香味，源于四川民间独特的调味方式。
🔪 烹饪步骤
步骤 1：准备食材
- 猪里脊切成细丝；冬笋、胡萝卜、泡发木耳均切丝备用。
- 葱、姜、蒜分别切成细末。
- 鸡蛋分离出蛋清备用。
步骤 2：肉丝上浆（关键步骤）
- 将猪里脊丝放入碗中，加入鸡蛋清、少许生粉和1小勺盐。
- 用手或筷子朝一个方向搅拌均匀，直至肉丝吸收入味、表面略显黏滑。
- 腌制10分钟，锁住水分，使肉质更嫩滑。
步骤 3：滑炒主料
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌好的肉丝快速划散，炒至变色后盛出备用。
- 同一锅中继续加油，放入冬笋丝、胡萝卜丝过油翻炒片刻，断生即可捞出沥油。（也可与肉丝一同快炒）
步骤 4：炒香底料
- 锅内留少许底油，小火烧热后加入：
- 郫县豆瓣酱 5克
- 辣椒酱 10克
- 翻炒出红油和香味后，加入葱姜蒜末爆香。
- 加入少量清水（约2-3汤匙）、1小勺醋、1小勺生抽、2小勺糖，调成“鱼香汁”基础。
步骤 5：合炒入味
- 倒入之前炒好的肉丝、冬笋丝、胡萝卜丝，大火快速翻炒均匀，让肉丝充分吸收鱼香味。
- 最后加入木耳丝，因其易熟，稍炒1-2分钟即可。
步骤 6：调味收汁
- 根据个人口味补少许盐或鸡精调味（可选）。
- 翻炒至所有食材入味、汤汁略微收干，关火。
🍽 成品装盘
将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，色泽红亮，香气四溢。搭配一碗白米饭，酸甜微辣，超级下饭！
💡 小贴士
- 上浆技巧：加蛋清+生粉能让肉丝更嫩滑，不柴不老。
- 豆瓣酱选择：郫县豆瓣酱是灵魂，建议提前剁碎以便出红油。
- 鱼香比例参考（经典口诀）：
“一糖二醋三酱油”，即糖稍多，醋次之，生抽辅助提鲜。
- 不吃辣可减量：辣椒酱和豆瓣酱可视口味减少，保持酸甜为主。
- 升级版建议：可加入少许泡椒碎，增添地道川味层次。
🌟 鱼香肉丝，看似平凡却极具匠心，是一道考验火候与调味的国民家常菜。快来试试吧，让你的厨房也飘起“鱼香”！
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