西洋鸭炖萝卜

一道香气浓郁、暖身滋补的家常炖菜，西洋鸭与白萝卜搭配，辅以豆瓣酱和香辛料慢炖而成，口感醇厚，适合秋冬季节食用。

🛒 食材清单（2-3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材

   • 西洋鸭洗净后斩成适口大小的块状，沥干水分备用。
   • 白萝卜去皮，切成2-3厘米见方的小块。
   • 芹菜、蒜苗洗净，切成2～3厘米长的小段。
   • 姜切片，蒜头拍碎备用。

2. 煸香底料

   • 将砂锅清洗干净，置于炉灶上，用小火烘干水分。
   • 加入适量食用油，待油温稍热时，放入姜片、蒜头和花椒，中小火煸炒约30秒至香味溢出。
   • 加入2汤匙豆瓣酱，继续翻炒1分钟，炒出红油与酱香味。

3. 炒制鸭肉

   • 放入西洋鸭块，转大火快速翻炒，使鸭肉均匀裹上酱料。
   • 待鸭肉表面变色、微微焦黄时，淋入1汤匙料酒和1汤匙蚝油，继续翻炒均匀去腥增鲜。
   • 倒入约1/3碗清水（没过鸭肉一半即可），盖上锅盖，转中火焖煮。

4. 加入白萝卜

   • 待锅边开始冒蒸汽、汤汁微沸后，开盖放入白萝卜块，轻轻翻拌均匀。
   • 再次盖上锅盖，继续炖煮15-20分钟，直至萝卜变软、入味。

5. 最后调味收尾

   • 当白萝卜接近熟透时，加入芹菜段和蒜苗段。
   • 根据个人口味加入适量盐和少许糖调味（豆瓣酱已有咸味，注意少加盐）。
   • 快速翻炒均匀，再加盖焖煮1-2分钟，让蔬菜断生并吸收汤汁香味。

6. 出锅装盘

   • 关火，将炖好的西洋鸭炖萝卜盛入深盘或直接连砂锅上桌，保持热度更佳。

🔥 小贴士

• 若喜欢汤汁多一些，可在加水时适当增加水量，转为半汤半菜形式。
• 鸭肉焯水可提前进行（冷水下锅，加姜片、料酒焯至变色捞出），去除血沫更清爽。
• 使用砂锅能更好地锁住香气，保温性强，适合慢炖。
• 豆瓣酱建议选用发酵充分的郫县豆瓣，风味更醇厚。

⏰ 烹饪时间：约60分钟

🌶️ 口味：咸香微辣，酱香浓郁

🍽️ 最佳搭配：米饭 or 馒头

享受这道温暖人心的「西洋鸭炖萝卜」，冬日里的幸福滋味！