下饭菜：炒苦瓜丝（苦瓜不苦）
这道炒苦瓜丝通过巧妙的处理和调味，有效减轻了苦瓜的苦味，口感清脆，酸甜微麻，是一道非常开胃的下饭菜。加入糖和醋的搭配，中和苦味，再以花椒油提香，令人食欲大增。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 苦瓜 | 1根（约300g） |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许（可稍多） |
| 酱油 | 少许 |
| 醋 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 花椒油 | 几滴（少许） |
| 葱 | 1段（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 2瓣（切末） |
小贴士：可根据口味添加小米辣或干辣椒增加风味。
🔪 烹饪步骤
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处理苦瓜
苦瓜洗净后去瓤，切成细丝。
锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将苦瓜丝焯水约30秒至颜色变鲜绿，捞出迅速过冷水或冰水，沥干备用。✅ 焯水可去除部分苦味，并保持清脆口感。
-
炝锅
炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。 -
翻炒调味
倒入焯好的苦瓜丝，大火快速翻炒均匀。
加入：- 盐（少许）
- 糖（可稍多，用于中和苦味）
- 酱油（少许提鲜）
- 醋（适量，增加酸爽口感）
- 鸡精（少许，可选）
继续翻炒1-2分钟，直至苦瓜断生、颜色略微变深。
-
出锅前增香
关火前滴入几滴花椒油，快速翻炒均匀，激发麻香风味。 -
装盘享用
盛出装盘，趁热食用，清脆爽口，酸甜微麻，超级下饭！
🌟 小贴士
- 若想进一步减苦，可在焯水前用少量盐腌制苦瓜丝10分钟，挤去苦汁后再焯水。
- 糖和醋的比例建议为 2:1，根据个人口味调整。
- 花椒油是点睛之笔，不可省略，推荐使用优质现制花椒油。
🍽️ 推荐搭配：白米饭、粥、馒头等主食，亦可作为凉菜前奏。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🔥 口味：酸甜微苦，麻香开胃
让苦瓜不再难以下咽，试试这道“不苦”的炒苦瓜丝，从此爱上它的清爽！
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