自制小米剁椒酱

一道香辣开胃、风味十足的自制小米剁椒酱，适合搭配面条、炒菜、拌饭等多种菜肴。采用新鲜食材手工制作，无防腐剂，健康又美味！

🛒 食材清单（约可制作2瓶）

工具准备

• 可密封的大口玻璃瓶 × 2个
• 干净无油的砧板、菜刀各1块/把
• 洗净并可容纳全部食材的盆或大碗 × 1个
• 锅（用于消毒容器）

⚠️ 所有工具和容器必须彻底清洗去油，并进行高温消毒以确保腌制成功，防止变质。

👨‍🍳 制作步骤

步骤 1：食材处理与晾干

• 将小米红辣椒、大蒜、嫩姜分别用清水洗净。
• 放在通风处自然晾干水分，或用厨房纸彻底擦干。

  ❗关键提示：所有材料及工具必须完全干燥！残留水分易导致发酵失败或腐败。

步骤 2：工具清洁与消毒

• 砧板、菜刀使用洗涤剂彻底清洗，去除任何油污，冲洗干净后晾干。
• 将玻璃瓶、盖子以及拌料用的盆放入冷水中，加热煮沸后转小火继续煮 15分钟，取出后自然晾干备用（勿用布擦拭）。

步骤 3：切配食材（⚠️注意防护）

• 戴上多层一次性塑料手套（建议至少2–4层），避免辣椒素刺激皮肤。
• 小米辣椒去蒂后切成细丁；
• 大蒜剥皮后切成薄片或粗末；
• 嫩姜去皮后切成细丝；
• 将切好的所有食材放入已消毒晾干的盆中。

步骤 4：调味与混合

• 加入 3大匙盐，用手套充分抓匀，使盐均匀分布。
• 继续搅拌约2–3分钟，帮助食材出水，提升入味效果。

步骤 5：装瓶与封存

• 将拌好的剁椒酱分装进消毒过的玻璃瓶中，边装边压实，尽量排出空气。
• 装至离瓶口约1.5厘米处停止，倒入 约2汤匙白酒（形成封层，抑制杂菌生长）。
• 拧紧瓶盖，确保密封良好。

步骤 6：腌制与保存

• 将瓶子置于冰箱冷藏室，静置 至少7天 再食用，风味更佳。
• 开封后请用干净无水无油的勺子取用，每次使用后及时密封冷藏。

✅ 小贴士

• 辣度调节：若怕太辣，可减少小米椒用量或部分替换为普通红椒。
• 增香升级：喜欢香味的可在装瓶前加入少量花椒或香叶（但需注意影响保质期）。
• 保存时间：在密封良好、操作卫生的前提下，可冷藏保存 3–6个月。
• 观察状态：如发现起泡、发霉、异味，请立即丢弃，不可食用。

🌶️ 推荐吃法

• 拌面、炒蛋、蒸鱼、炖肉时加入一勺，提味增香；
• 作为蘸料基础，搭配酱油、醋调成复合味碟；
• 制作“剁椒鱼头”、“剁椒鸡翅”等经典湘菜。

🌶️ 自己动手，安全放心，辣得过瘾！快来试试这罐红亮诱人的小米剁椒酱吧！