香菇猪肉酿豆腐煲

一道鲜香嫩滑、营养丰富的家常煲菜，盐水豆腐包裹着鲜美的香菇猪肉馅，搭配春笋与胡萝卜，口感层次丰富，暖心暖胃。

🛒 食材清单（约2-3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：准备工作

• 将干香菇提前用温水泡发，约20分钟，挤干水分后切碎备用。
• 盐水豆腐切成约5×3×3cm的长方形厚块（像小盒子形状），保持底部不破。
• 用小勺轻轻挖去豆腐中间部分（不要挖穿底部），形成“豆腐盒”，挖出的豆腐可保留做他用或弃之。
• 春笋去皮切片，焯水1分钟后捞出沥干（去除涩味）。
• 胡萝卜洗净切薄片；姜切末，葱切葱花备用。

步骤 2：调制肉馅

• 猪肉剁成肉末，加入2颗切碎的香菇、姜末、葱花。
• 加入少许清水（约1大勺）、适量盐、白胡椒粉、少许生粉（约1小勺）。
• 顺一个方向搅拌至上劲，制成鲜嫩多汁的香菇猪肉馅。

步骤 3：酿豆腐

• 将调好的肉馅均匀填入豆腐盒中，轻轻压实，表面抹平。

步骤 4：煎制酿豆腐

• 平底锅加热，倒入少量食用油。
• 将酿好的豆腐肉面朝下放入锅中，中小火煎约1分钟至肉馅定型微黄。
• 小心翻面，继续煎另一面约1分钟。
• 倒入打散的鸡蛋液，晃动锅子使蛋液均匀铺开，稍煎至半凝固状态。

步骤 5：转移至砂锅

• 取一砂锅（或深炖锅），将煎好的豆腐连同蛋液一同小心移入砂锅中，摆好备用。

步骤 6：制作浇汁

• 锅中再加少许油，烧热后放入春笋片、胡萝卜片和剩余的香菇片，翻炒1-2分钟至断生。
• 加入2碗清水或高汤，煮沸。
• 调入鲜味酱油（约1大勺）、白糖（约1/2小勺）、几滴醋、少许鸡精调味。
• 慢慢淋入适量生粉水（1大勺生粉+2大勺水调匀），边倒边搅拌，熬成浓稠适中的琉璃状芡汁。
• 尝味调整咸淡。

步骤 7：完成装煲

• 将煮好的酱汁均匀浇在砂锅中的豆腐上。
• 盖上砂锅盖，小火焖煮3-5分钟，让味道充分融合。
• 最后撒上少许葱花点缀即可。

🔥 小贴士

• 豆腐选择质地较硬的盐水豆腐或北豆腐，不易碎，适合酿制。
• 肉馅可加入少许料酒去腥，若喜欢更香口感，可加一点芝麻油。
• 鸡蛋液煎后形成金黄蛋被，增加风味和视觉美感。
• 若无砂锅，可用普通深盘盛放，淋汁后蒸2分钟亦可。
• 春笋季节性强，可用罐头笋替代，但需提前焯水去酸涩。

⏱️ 烹饪时间

• 准备时间：20分钟
• 烹饪时间：25分钟
• 总计：约45分钟

🍽️ 推荐搭配

• 白米饭一碗，汤汁拌饭尤其美味！
• 搭配清淡绿叶蔬菜，如清炒菠菜或蒜蓉空心菜，营养均衡。

✨ 一口咬下，豆腐滑嫩，肉馅鲜香，配上爽脆春笋与甘甜胡萝卜，满口生香，是不可错过的家常美味！