红烧排骨

一道经典家常菜，色泽红亮、肉质软糯、香味浓郁的红烧排骨，做法简单，适合家庭聚餐或日常下饭。

🛒 食材清单（约2-3人份）

小贴士：桔皮可用陈皮代替，有助于去腥增香；若无桔皮也可省略。

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材
   将排骨洗净，葱切段，姜切片备用。

2. 焯水去腥
   锅中加入适量清水，放入花椒和排骨，大火烧开，煮至浮沫溢出，捞出排骨并用温水冲洗干净，控干水分备用。

   ❗避免用冷水冲洗，以防肉质收缩影响口感。

3. 煸炒香料与排骨
   热锅凉油，放入葱白、姜片、干辣椒、桂皮、八角、桔皮，小火炒出香味。
   加入控干的排骨，继续中小火翻炒至排骨表面微黄、边缘略焦。

4. 调味上色
   倒入适量料酒炝锅去腥，翻炒几下后加入生抽、老抽调色调味，再加入适量五香粉，均匀翻炒至上色。

5. 加水炖煮
   倒入足量开水，水量需完全没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 40–50分钟。

6. 调味收尾
   中途加入适量盐调味（根据口味可加入少许白糖提鲜），继续炖煮至排骨软烂入味。
   最后加入鸡精提鲜，翻拌均匀。

7. 收汁装盘
   开大火收汁，不断翻炒防止糊锅，直至汤汁浓稠、油亮包裹在排骨上即可关火。

8. 出锅享用
   装盘后可撒上少许葱花或白芝麻点缀，搭配米饭食用更佳！

✅ 小贴士

• 焯水时加花椒：能有效去除排骨的腥味。
• 使用开水炖煮：防止热胀冷缩导致肉质变硬。
• 老抽不宜过多：以免颜色过深发黑，建议边加边观察色泽。
• 喜欢甜口：可在炖煮时加入1小勺冰糖，提升光泽与风味（即“炒糖色”简化版）。
• 高压锅替代法：若用高压锅，上汽后压15分钟即可，再开盖收汁。

🔥 美味秘诀：耐心小火慢炖，让香料味道充分渗入排骨，最后大火收汁是成就“红亮诱人”的关键！

Enjoy your meal! 😋🍖🍚