红酒土豆烧鸭架
一道香气浓郁、风味独特的家常菜，利用烤鸭剩下的鸭架搭配土豆和红酒慢炖而成，肉香醇厚，土豆软糯入味，非常适合秋冬季节享用。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 烤鸭架 | 1只 |
| 土豆 | 适量（约2~3个中等大小） |
| 葱 | 适量（切段） |
| 姜 | 适量（切片） |
| 蒜 | 适量（拍碎） |
| 豆瓣酱 | 1~2汤匙（根据口味调整） |
| 红酒 | 100~150毫升 |
| 花椒 | 1小撮（约1茶匙） |
| 酱油 | 1汤匙（生抽为主，可加少许老抽调色） |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 足量（没过食材） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鸭架
将烤鸭架剁成适口大小的块状。去除鸭屁股、多余的脂肪以及鸭脖子上的淋巴组织，清洗干净后沥干备用。 -
炒香调料
锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒，小火煸炒出香味。待花椒变深色后捞出丢弃（避免影响口感），防止发苦。
接着下入葱段、姜片、蒜瓣，继续中小火炒香。 -
炒豆瓣酱
加入豆瓣酱，翻炒至红油析出，香气四溢（注意火候，避免炒糊）。 -
煸炒鸭架
倒入鸭架块，转大火翻炒，使鸭皮微微焦黄，逼出部分油脂，让鸭肉更香。
烹入红酒，快速翻炒约1分钟，让酒精挥发，留下酒香。 -
炖煮入味
加入足量清水，水量需完全没过所有食材。加入1汤匙酱油调味（可根据咸淡调整）。
放入去皮切块的土豆，大火烧开后撇去浮沫。 -
慢火收汁
转小火盖上锅盖，慢炖30~40分钟，直至土豆软烂、鸭架入味。
最后开大火收干汤汁（喜欢汤汁拌饭的可保留一些），尝味并适当调整咸淡。 -
出锅装盘
撒上少许葱花点缀，即可上桌。
✅ 小贴士
- 鸭架本身有咸味，豆瓣酱和酱油也含盐，加盐前请先尝味。
- 红酒推荐使用干红葡萄酒，能有效去腥增香；若无红酒，可用料酒替代，但风味略逊。
- 若喜欢辣味，可在炒香时加入干辣椒一同煸炒。
- 可加入青椒或洋葱在最后几分钟翻炒，增加层次感。
⏲️ 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：50分钟
- 总计时间：约65分钟
🍽️ 建议搭配
米饭、馒头或面条皆宜，汤汁浓郁，十分下饭！
利用剩食，创意升级，美味不浪费！🍷🥔🦆
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