戚风蛋糕

一款口感轻盈、松软湿润的经典戚风蛋糕，适合家庭烘焙。配方略多于6寸模具用量（约多100g），可制作一个7寸戚风蛋糕。

📝 食材清单（适用于7寸圆形模具）

✅ 提示：所有工具需确保无水无油，以免影响蛋白打发。

🔪 制作步骤

步骤 1：准备蛋白糊

1. 将 蛋清、细砂糖、塔塔粉 放入干净的不锈钢盆中（容器必须无水无油）。
2. 使用电动打蛋器，先以低速搅拌至糖基本融化。
3. 转为高速打发，持续搅打至蛋白呈现最佳状态：
   • 拉起打蛋头时，蛋白尖端直立微弯，呈“鸡尾状”；
   • 蛋白表面光滑、细腻有光泽；
   • 打发程度为硬性发泡（湿性与干性之间偏干）。

⚠️ 注意：避免过度打发导致蛋白粗糙或消泡。

步骤 2：制作蛋黄糊

1. 将 黄油和牛奶 放入另一个干净的不锈钢盆中。
2. 置于电磁炉上小火加热，不断搅拌，直至黄油完全融化。
3. 控制温度在 40–50℃ 之间，避免过热导致后续加入面粉结块或烫熟蛋黄。
4. 关火后立即筛入提前混合好的 低筋面粉 + 玉米淀粉。
5. 用刮刀Z字形搅拌至无干粉，形成顺滑面糊。
6. 加入 蛋黄（80g），继续用刮刀搅拌均匀，直至质地细腻、无颗粒。

✅ 可测试标准：面糊能拉出丝状且不分离。

步骤 3：混合面糊

1. 取 1/3 打发好的蛋白霜 加入蛋黄糊中。
2. 使用刮刀以 上下翻拌法（不可画圈搅拌）轻轻拌匀，防止消泡。
3. 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中。
4. 继续用刮刀从底部向上翻拌，动作轻柔快速，直到面糊完全融合：
   • 成品蛋糕糊应光滑、有光泽、无大气泡；
   • 温度建议控制在 15–20℃（若环境太热可适当降温）。

步骤 4：烘烤

1. 将蛋糕糊倒入 7寸活底圆模（不要抹油，保持模具清洁），装至 8分满。
2. 轻震几下模具，排出大气泡。
3. 放入预热好的烤箱，设置如下：
   • 上火：180℃
   • 下火：170℃
   • 时间：约25分钟

📌 参考调整：

• 若使用 6寸模具，本配方材料偏多约100g，建议只取约300g面糊填入；
• 实际温度和时间请根据自家烤箱特性微调，可用牙签插入中心测试是否熟透（拔出无湿糊即为完成）。

步骤 5：出炉处理

1. 蛋糕烤好后立即出炉，在台面上轻摔一下模具（约10cm高度），震出内部热气，防止塌陷。
2. 迅速将模具 倒扣在冷却架上，晾至完全冷却（至少1小时）。

步骤 6：脱模与保存

1. 待蛋糕彻底凉透后，用手或脱模刀沿边缘轻轻剥离，完成脱模。
2. 切片享用即可，口感最佳。

🍽️ 建议当天食用，如需保存，请密封冷藏不超过2天，或冷冻保存3天内食用。

💡 小贴士

• 塔塔粉作用：稳定蛋白结构，帮助打发更充分；若无可用少量柠檬汁或白醋代替（约1/4小勺）。
• 玉米淀粉添加目的：使组织更细腻柔软，减少面粉筋性。
• 黄油替代：可用等量植物油替代，成品更湿润但风味略有不同。
• 脱模技巧：务必完全冷却再脱模，否则易回缩、粘连。

🎉 成功的戚风蛋糕特征：

• 高耸不开裂（轻微开裂可接受）
• 内部组织均匀绵密
• 弹性好，按压回弹迅速
• 口感湿润不干涩

祝您烘焙愉快，做出完美的戚风蛋糕！ 🎂