提拉米苏蛋糕 #烘焙

经典意式甜点提拉米苏的蛋糕版，融合了咖啡香、芝士滑与可可的微苦，口感丰富，层次分明。搭配戚风蛋糕体，更添松软风味，适合下午茶或节日分享。

🍰 菜谱信息

• 菜系：西式甜点 / 烘焙
• 难度：中等
• 准备时间：30分钟
• 冷藏时间：4小时以上
• 总耗时：约4小时30分钟
• 工具：8寸圆形蛋糕模、打蛋器、刮刀、锅、隔水加热碗、裱花袋等
• 出品：1个 8寸蛋糕（约6-8人份）

🛒 食材清单

主料：

蛋糕层：

装饰（可选）：

🔪 制作步骤

步骤 1：泡发吉利丁片

将吉利丁片放入冰水中浸泡5-10分钟，直至完全变软，捞出挤干水分备用。

✅ 小贴士：使用冷水泡发可避免结块，确保后续溶解均匀。

步骤 2：打发蛋黄

将两个蛋黄放入耐热盆中，用电动打蛋器高速打发至体积膨大、颜色变浅、质地浓稠呈乳白色，提起打蛋头有明显纹路不易消失。

步骤 3：制作糖水并混合蛋黄糊

1. 将细砂糖和水倒入小锅中，中小火加热至沸腾，转小火煮1分钟成透明糖水。
2. 关火后，一边用打蛋器持续搅动糖水降温，一边缓慢倒入打发好的蛋黄中。
3. 全部倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟，直到蛋黄液冷却且变得光滑细腻。
4. 放置一旁备用。

⚠️ 注意：此为“意式蛋黄霜”做法，高温糖水能杀菌并稳定蛋黄结构。

步骤 4：处理马斯卡彭芝士

将马斯卡彭芝士置于大碗中，用橡皮刮刀或低速打蛋器轻轻搅打至顺滑无颗粒状态。

❗切勿过度搅拌，以免芝士分离出水。

步骤 5：混合芝士与蛋黄糊

将步骤3中的蛋黄液分两次加入马斯卡彭芝士中，每次充分搅拌均匀后再加下一次，直至完全融合、无颗粒。

步骤 6：融化吉利丁片

将泡软的吉利丁片隔热水加热，搅拌至完全融化成透明液体。立即趁热倒入芝士蛋黄糊中，快速搅拌均匀。

步骤 7：打发淡奶油

将动物性淡奶油倒入干净无油容器中，用电动打蛋器打发至软性发泡状态——即出现清晰纹路但仍有流动性。

步骤 8：混合慕斯糊

将打发好的淡奶油分两次加入芝士糊中，用翻拌手法轻柔混合均匀，避免消泡，形成轻盈顺滑的慕斯糊。

步骤 9：组装蛋糕

1. 在8寸活底蛋糕模底部铺上一片可可戚风蛋糕。
2. 用刷子在蛋糕片表面均匀涂抹一层咖啡酒（约15g）。
3. 倒入一半慕斯糊，抹平表面。
4. 放入冰箱冷藏20分钟使其稍定型。
5. 取出后，再铺上第二片蘸过剩余咖啡酒的蛋糕片。
6. 倒入剩下的慕斯糊，刮刀抹平表面。

步骤 10：冷藏定型

将模具放入冰箱冷藏至少4小时（建议过夜），使慕斯彻底凝固。

步骤 11：脱模

1. 使用热毛巾包裹模具外壁约20秒，或用电吹风沿边缘轻微加热一圈。
2. 轻轻推动活底向上，即可顺利脱模。

步骤 12：装饰

1. 在蛋糕表面均匀筛上一层可可粉，再轻撒少许糖粉增加层次感。
2. 黑巧克力隔水融化后装入一次性裱花袋，剪极小口，在蛋糕边缘挤出线条或波浪装饰。
3. 最后点缀几颗蓝莓干或其他干果作为视觉亮点。

🎉 成品特点

• 口感：绵密丝滑，入口即化，带有淡淡酒香与咖啡风味
• 层次：蛋糕层柔软湿润，慕斯层轻盈不腻
• 风味平衡：可可的微苦 + 芝士的奶香 + 酒香回甘，相得益彰

💡 温馨提示

1. 不含手指饼干？ 本配方以可可戚风替代传统Savoiardi手指饼干，更适合家庭操作。
2. 酒精替代方案：可用浓缩咖啡+少许糖代替咖啡酒，适合儿童或忌酒者。
3. 吉利丁替代：可用等量吉利丁粉（需先冷水泡发）；素食者可尝试琼脂或植物胶。
4. 保存方式：密封冷藏可保存2-3天，不建议冷冻（会影响口感）。

🍽️ 享用建议

• 冷藏取出后静置5分钟再切，切面更整齐。
• 搭配一杯意式浓缩咖啡或红茶，风味更佳！

✨ 一份充满仪式感的经典甜点，亲手制作更有温度。祝你烘焙愉快！