炒鸡丁

食材

• 鸡脯肉：适量
• 胡萝卜：适量
• 黄瓜：适量
• 姜片：几片
• 胡椒粉：少许
• 料酒：少许
• 鸡蛋清：1个（取蛋清）
• 生粉（淀粉）：适量
• 食用油：1汤勺（腌制用）+ 烹饪用
• 盐：适量
• 鸡精：适量（可选）
• 水淀粉：少许（用于勾芡）

烹饪步骤

1. 准备食材
   将鸡脯肉、胡萝卜、黄瓜分别洗净。鸡脯肉拍松后切成小丁；胡萝卜去皮切丁；黄瓜切丁备用。

2. 腌制鸡丁
   将切好的鸡丁放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、蛋清和适量生粉，用手抓匀至上浆。然后加入一汤勺食用油拌匀，静置腌制10–15分钟，防止下锅粘连。

3. 煸炒姜片
   锅烧热后倒入适量食用油，放入姜片爆香。

4. 滑炒鸡丁
   待油温升至五成热时（约150℃，油面微有波纹），倒入腌好的鸡丁，快速翻炒至表面变色，鸡丁基本断生后盛出备用。

5. 炒胡萝卜丁
   利用锅中余油，放入胡萝卜丁翻炒，中小火煸炒至胡萝卜变软、边缘略显透明，激发其甜味。

6. 加入黄瓜
   放入黄瓜丁，大火快速翻炒约30秒，保持黄瓜的清脆口感。

7. 混合主料调味
   将之前炒好的鸡丁倒回锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。加入适量盐和鸡精（如使用）调味，继续翻炒使味道融合。

8. 勾芡出锅
   淋入少许薄水淀粉（淀粉加水调匀），快速翻炒至汤汁略微收浓、均匀裹在食材上即可关火。

9. 装盘享用
   出锅装盘，趁热食用，口感鲜嫩、清爽可口。

小贴士

• 鸡丁腌制时加蛋清和生粉可使其更嫩滑。
• 黄瓜不宜久炒，以免出水影响口感。
• 若追求低脂健康，可用鸡胸肉替代鸡脯肉，并减少用油量。
• 可根据个人口味添加青豆、玉米粒等配菜，丰富营养与色彩。

⏱ 烹饪时间：约25分钟
🍽 口味：咸鲜适口｜清淡微香｜适合家常佐餐