甜酒酿

甜酒酿是一道传统的中式发酵米酒小吃，口感香甜醇美，带有淡淡的酒香，常用于制作甜品或直接食用。以下是详细整理并优化后的菜谱。

🧄 食材准备（约1斤糯米份量）

✅ 所有器具必须干净无油，避免杂菌污染影响发酵。

👩‍🍳 制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米淘洗干净后，加入足量清水浸泡 至少30分钟至1小时，直至米粒能用手指轻松掐断。

⏱️ 若时间充裕，可浸泡2小时以上，更利于蒸熟。

2. 蒸熟糯米

• 将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中铺平，用大火蒸 20-30分钟，至完全熟透。
• 或使用电饭煲“煮饭”模式烹熟（不加额外水）。

✅ 判断标准：米饭软硬适中、无白芯、颗粒分明。

3. 冷却糯米饭

• 将蒸好的糯米饭倒入干净容器中，用筷子或饭勺轻轻拨松，摊开散热。
• 待温度降至 温热（约30℃左右，手感微温不烫手） 时进行下一步。

❗ 温度过高会杀死酒曲菌种，过低则影响发酵。

4. 加水拌匀

倒入一碗凉开水（可根据米饭湿度适量调整），用手或勺子充分搅拌，使每粒米都分开，呈现 粒粒分明 的状态。

5. 加入甜酒曲

撒入半包甜酒曲（若为整包5克装，则用一半），快速搅拌均匀，确保酒曲分布均匀。

6. 发酵容器处理

• 将拌好的糯米压实填入 干净、无油的玻璃罐或其他密封容器 中，中间可用勺子挖一个“酒窝”（有助于观察出酒情况）。
• 用干净纱布或多层保鲜膜封口，再盖上盖子但不要完全拧紧，保证微透气。

7. 恒温发酵

• 放置于 30℃左右温暖处（如发酵箱、酸奶机、暖气旁、保温箱内等），避免阳光直射和冷风。
• 静置发酵 48小时（2天）左右，即可闻到浓郁的甜酒香气，并看到“酒窝”中有液体渗出。

🔎 第三天可开盖检查：若味道香甜带微酒味，表面无发霉，则已成功。

🍶 完成与保存

• 发酵完成后，去除表层可能接触空气的部分（以防杂菌污染），其余即可食用。
• 可冷藏保存 1周以内；若需长期保存，可密封冷冻，抑制继续发酵。

💡 小贴士

1. 环境温度控制是关键：低于25℃发酵缓慢，高于35℃易酸败。建议使用恒温设备。
2. 避免油污和生水：所有工具务必清洁干燥，防止变质。
3. 可添加少量葡萄干、枸杞同酿，增添风味。
4. 成品可用于制作酒酿圆子、酒酿蛋、酒酿馒头等经典甜品。

🍚 一碗家常甜酒酿，承载的是记忆中的温暖滋味。亲手酿造，更能体会传统美食的魅力。