老汤酱肘花

一道香气浓郁、口感醇厚的传统酱肉菜，选用前肘精心卤制，卷紧定型后切片食用，酱香扑鼻，适合搭配春饼或单独佐餐。

🛒 食材清单

小贴士：若无卤水老汤，可用生抽100ml、老抽30ml、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒少许加水熬制简易卤汤替代。

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：焯水去腥

• 将前肘用清水彻底洗净，去除杂毛和污垢。
• 冷水下锅，加入适量黄酒，大火烧开。
• 水沸后继续煮3–5分钟，期间不断撇去浮起的血沫。
• 捞出肘子，用温水冲洗干净，沥干备用。

步骤 2：卷制定型

• 将焯好水的肘子平放，小心剔除大骨（可保留关节处连接），摊平后从一端像卷蛋卷一样均匀卷起。
• 用粗棉线横向和纵向多道绑紧，确保卷形紧实不松散。

✅ 提示：棉线可在杂货店或厨房用品区购买，建议选择耐高温的天然棉绳。

步骤 3：卤制入味

• 另起一锅，倒入足量清水烧开。
• 加入卤水老汤、冰糖、葱段、姜片，略煮5分钟使香味释放。
• 轻轻放入卷好的肘子，转中小火慢炖 1.5–2小时，保持微沸状态。
• 炖至筷子能轻松插入肉中，关火。

步骤 4：浸泡与冷藏

• 将卤好的肘子连同卤汁一起浸泡 至少6小时或过夜，使其充分入味。
• 捞出肘子，解开棉线，放入保鲜盒中，冷藏4小时以上（建议隔夜）以便定型。

步骤 5：切片装盘

• 取出冷藏定型后的肘花，切成厚度约0.5厘米的薄片。
• 整齐码盘，即可上桌。

🍽️ 食用建议

• 经典搭配：卷春饼 + 醋蒜汁（米醋+蒜泥+少许糖）
• 佐餐推荐：搭配米饭、馒头，或作为下酒冷盘
• 保存方式：密封冷藏可保存5天，冷冻不超过1个月

💡 小贴士

• 卷肘时尽量紧凑，避免切片后散开。
• 冷藏是关键步骤，能让肉质更紧实，切片更美观。
• 若想颜色更深亮，可在卤制时适当增加老抽或冰糖量。
• 卤汤过滤后冷冻保存，成为“老汤”，下次使用风味更佳。

🌿 一锅老汤，三代传承；一片肘花，满口留香。