红烧茄子
一道色泽红亮、酸甜适口、外焦里嫩的经典家常菜——红烧茄子，做法简单，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
🍆 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 1个（中等大小） |
| 青辣椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3-4瓣（切末） |
| 番茄酱 | 1大勺（约15克） |
| 食用油 | 适量（用于煎炸和炒制） |
| 玉米淀粉 | 适量（用于裹茄子） |
| 白糖 | 2大勺（约30克） |
| 盐 | 2小勺（腌制1小勺，调味1小勺） |
| 鸡精 | 1小勺（约2克，可选） |
| 老抽 | 2小勺（约10毫升，调色用） |
| 清水 | 半碗（约100毫升） |
| 香油 | 少许（出锅前淋入） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理茄子
茄子去皮后切成滚刀块，放入大碗中，加入1小勺盐，拌匀腌制10分钟。
→ 目的：去除多余水分，防止吸油，使口感更紧实。 -
沥干并裹粉
腌好后用手轻轻挤去茄子中渗出的水分，然后撒上适量玉米淀粉，轻轻翻拌均匀，使每块茄子都薄薄裹上一层粉。 -
调制碗汁
取一个小碗，依次加入：- 玉米淀粉 1小勺
- 白糖 2大勺
- 鸡精 1小勺
- 老抽 2小勺
- 清水 半碗
搅拌均匀，备用。
-
煎炸茄子
锅中倒入适量食用油，加热至五六成热（手放在锅上方能感受到热度），放入裹好淀粉的茄子块，中小火慢煎或炸至表面金黄微脆，捞出沥油备用。
→ 注意：避免高温炸糊，保持外酥里嫩。 -
炒香底料
另起一干净锅，倒入少量底油，油热后加入番茄酱和蒜末，小火煸炒出红油和香味。 -
回锅茄子
将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子吸收酱香味。 -
加入青椒与调味
放入切好的青辣椒块，略炒几下断生；然后倒入提前调好的碗汁，转大火快速翻炒，不断搅拌，直至汤汁浓稠、均匀包裹在食材上。 -
出锅装盘
关火前淋入少许香油提香，翻炒均匀后即可出锅。
✅ 小贴士
- 若想更健康，可用少量油将茄子煎至金黄，代替油炸。
- 番茄酱可增加酸甜风味和红亮色泽，不喜欢可减量或替换为生抽+少许醋。
- 喜欢酸甜口的可适当增加糖和番茄酱比例。
- 青椒可根据口味换成彩椒，颜色更鲜艳。
🍚 最佳搭配
🍚 白米饭｜🥢 馒头｜🥗 清淡汤品（如紫菜蛋花汤）
🔥 一道色香味俱全的【红烧茄子】就完成啦！外酥里嫩，酸甜开胃，快试试吧！
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