【解密舌尖美味】#相逢#——小鸡炖蘑菇

一道经典东北家常菜，鸡肉鲜嫩，榛蘑醇香，汤汁浓郁，暖心暖胃。这道“小鸡炖蘑菇”承载着无数人记忆中的味道，是冬日里最温暖的一餐。

🍽️ 菜品信息

• 菜名：小鸡炖蘑菇
• 口味：咸鲜微甜，香气浓郁
• 烹饪方式：炖
• 准备时间：20分钟（含泡发）
• 烹饪时间：约40分钟
• 难度等级：初级

🧄 食材清单

主料：

• 三黄鸡 半只（约600g）

辅料：

• 干榛蘑 30g（提前泡发）
• 葱 1根（切段）
• 姜 4片
• 蒜 4瓣（拍松）
• 红椒 1个（切块，可选，增色提味）

调料：

• 生抽 2大勺（约30ml）
• 老抽 1小勺（约5ml，上色用）
• 料酒 2大勺（约30ml）
• 冰糖或白砂糖 1小勺（约5g）
• 盐 适量（根据口味调整）
• 花椒 10粒左右
• 八角（大料）1颗
• 清水 适量（以没过食材为宜）

🔪 烹饪步骤

1. 泡发榛蘑
   将干榛蘑用温水浸泡20–30分钟，直至完全泡发变软。捞出后挤干水分，保留泡蘑菇的水（沉淀后使用更佳，增添风味），备用。

2. 处理鸡肉
   三黄鸡洗净后斩成大小适中的块状。锅中加水，放入鸡块，加入少许盐和1大勺料酒，大火焯水。待水沸腾后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干备用。

3. 煸炒香料
   热锅凉油，倒入适量食用油，油温六成热时（微微冒烟），放入花椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。

4. 炒制鸡肉
   加入焯好的鸡块，转中大火翻炒至表面微黄、略有焦香感。

5. 调味上色
   加入生抽、老抽、糖、剩余料酒，继续翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料颜色与香气。

6. 加水炖煮
   倒入开水，水量以刚好没过鸡肉为宜。若使用泡榛蘑的水，可在此时过滤后加入，提升山野风味。大火烧开后，盖上锅盖，转中小火炖煮30分钟。

7. 加入榛蘑
   30分钟后，加入泡发好的榛蘑，继续炖煮10分钟，让蘑菇充分吸收鸡汤精华。

8. 收汁出锅
   打开锅盖，转大火收汁。根据个人口味调整盐量，汤汁收到浓稠油亮即可。最后可加入红椒块略煮点缀增色。

9. 装盘享用
   撒上少许葱花或香菜点缀，热腾腾地端上桌，配米饭绝佳！

✅ 小贴士

• 榛蘑选择：正宗东北野生榛蘑最佳，香味浓郁；如无可用杏鲍菇+香菇替代，但风味略逊。
• 鸡肉处理：焯水时加料酒和盐有助于去腥提鲜；务必用温水冲洗，避免肉质骤冷收缩。
• 火候掌握：炖煮过程保持中小火，使鸡肉酥烂不柴；收汁时注意翻动防糊锅。
• 升级建议：可加入几颗红枣或枸杞，增加营养与回甘；喜欢辣味者可加干辣椒同炒。

❤️ 相逢的味道

一锅小鸡炖蘑菇，不只是菜肴，更是人与人之间的温情纽带。
正如《舌尖上的中国》所言：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”
这一口醇厚，是家的味道，也是岁月里的相逢。

推荐搭配：一碗白米饭 + 一碟酸菜，尽享北方烟火人间。