韩式炸鸡（甜辣风味）

一道外酥里嫩、酸甜微辣的韩式风味炸鸡，搭配特调草莓番茄甜辣酱，口感层次丰富，令人回味无穷。适合聚会小食或下饭佳肴。

🛒 食材清单

主料

• 鸡根儿（鸡翅中段/鸡中翅） 16根

腌料

• 黑胡椒粒（现磨更佳） 2勺
• 盐 1勺
• 料酒 适量（约1勺用于腌制）
• 洋葱末 半个
• 蒜末 4瓣

焯水用料

• 姜片 3～4片
• 蒜片 3瓣
• 香叶 3～4片
• 料酒 1勺

裹粉材料

• 脆炸粉 适量
• 鸡粉（或鸡精） 约脆炸粉量的1/5
• 黑胡椒粉 少许（略少于鸡粉）

甜辣酱汁

• 韩式辣酱（Gochujang） 2勺
• 草莓酱 2勺
• 番茄酱 6勺
• 白糖 1勺
• 白醋 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 4勺
• 清水 适量（约3～4勺，调和酱汁用）
• 黑胡椒粉 少许（可选）

炒酱辅料

• 食用油 适量
• 蒜末 适量（可用腌料剩余）
• 洋葱末 适量（可用腌料剩余）
• 胡椒粉 少许（呛锅用）

可选装饰

• 白芝麻（熟） 少许
• 香葱段 少许

🔪 烹饪步骤

步骤 1：准备食材

将所有食材洗净备齐。姜切片，蒜部分切片、部分切末；洋葱切末备用。

步骤 2：焯水处理鸡根儿

1. 锅中加入足量清水，放入姜片、蒜片、香叶、1勺料酒，大火烧开。
2. 水沸后下入鸡根儿，煮 5分钟 去腥定型。
3. 捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分备用。

✅ 提示：提前焯水可缩短油炸时间，确保鸡肉熟透且不外焦里生。

步骤 3：腌制鸡肉

将焯好的鸡根儿放入大碗中，加入：

• 洋葱末（半颗）
• 蒜末（4瓣）
• 黑胡椒 2勺
• 盐 1勺
• 料酒 1勺

用手抓匀，使调料均匀裹附在鸡肉上，腌制30分钟。

步骤 4：调制甜辣酱汁

在一个碗中混合以下材料：

• 韩式辣酱 2勺
• 草莓酱 2勺
• 番茄酱 6勺
• 白糖 1勺
• 白醋 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 4勺
• 清水 3～4勺（调成顺滑流动状）

搅拌均匀备用。

🌶️ 小贴士：草莓酱带来果香微甜，与番茄酱融合形成独特风味，若无可用苹果酱替代。

步骤 5：炒制甜辣酱

1. 锅中倒入少量食用油，烧热后撒入少许黑胡椒粉呛锅。
2. 加入蒜末和洋葱末，中小火炒香，可略炒至微焦增加香气。
3. 倒入调好的酱汁，搅拌均匀。
4. 中火加热至冒泡后转小火继续熬煮1分钟，关火盛出备用。

⚠️ 若有双锅操作条件，此酱可留锅中直接后续翻拌使用。

步骤 6：调配裹粉 & 裹粉技巧

1. 在一个大盆中按比例混合：
   • 脆炸粉（主料）
   • 鸡粉（约为脆炸粉的1/5）
   • 黑胡椒粉（略少于鸡粉）
2. 将腌好的鸡根儿逐根放入粉中滚匀。
3. 想要厚脆外壳？试试这个技巧：
   • 第一遍滚粉后，手持鸡骨，在清水中快速蘸一圈；
   • 再放回粉中二次滚粉，即可形成“雪花厚壳”。

💡 建议分批操作，避免结块。

步骤 7：油炸鸡肉

1. 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），放入鸡根儿，第一遍小火炸至表面泛黄（约4～5分钟），捞出沥油。
2. 升高油温至八成热（约180℃），进行第二遍复炸，炸至金黄酥脆（约1～2分钟），迅速捞出控油。

✅ 复炸是酥脆的关键！第一次定型，第二次上色增脆。

步骤 8：裹酱出锅

1. 将之前炒好的甜辣酱回锅，小火加热。
2. 放入炸好的鸡根儿，快速翻炒，让每一块都均匀裹上酱汁。
3. 动作要快，避免长时间加热导致外皮变软。

🔥 关键点：即裹即出，保持外皮酥脆感！

步骤 9：装盘与点缀

将裹好酱的韩式炸鸡摆盘，可根据喜好撒上：

• 熟白芝麻
• 切段香葱
• 少许红椒丝增添色彩

🍽️ 家庭版建议：即使没有装饰，味道依旧惊艳！

🍗 成品特点

• 外皮酥脆，内肉多汁
• 酱汁酸甜带辣，果香浓郁（草莓+番茄的绝妙组合）
• 黑胡椒提香，回味悠长

📝 小贴士

1. 脆皮秘诀：复炸 + 快速裹酱。
2. 酱汁浓稠度：可根据口味调整水量，喜欢浓稠可少加水，偏稀可略增。
3. 替代方案：
   • 草莓酱 → 苹果酱 / 果味果酱
   • 韩式辣酱 → 自制辣椒酱（但风味略有差异）
4. 健康版：可用空气炸锅初炸（180℃ 15分钟翻面再10分钟），再裹酱快炒。

✨ 享受你的自制韩式甜辣炸鸡吧！配啤酒、米饭或作为派对小吃都超赞！